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苏州特产

苏州特产介绍

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1 苏州特产之苏州茉莉花茶介绍

  苏州茉莉花茶是中国历史名称,茉莉花茶中的佳品,中国十大名茶之一。距今已有250年的产销历史。

  据史料记载,苏州在宋代时已栽种茉莉花,并以它作为制茶的原料。用绿茶作为茶胚,精选茉莉花,通过传统的窨制工艺,把茉莉花的香气融合到茶香中,香氛迷人,“窨得茉莉无上味,列作人间第一香。”如此天堂香味,倾倒无数茶人。

苏州茉莉花茶
苏州特产苏州茉莉花茶

  苏州茉莉花茶以所用茶胚、配花量、窨次、产花季节的不同而有浓淡,其香气依花期有别,头花所窨者香气较淡,“优花”窨者香气最浓。

  苏州茉莉花茶主要茶胚为烘青,也有杀茶、尖茶、大方,特高者还有以龙井、碧螺春、毛峰窨制的高级花茶。与同类花茶相比属清香类型,香气清芬鲜灵,茶味醇和含香,汤色黄绿澄明。

  我国茉莉花茶中的佳品。苏州茉莉花茶,约于清代雍正年问已开始发展,距今已有250年的产销历史。

  据史料记载,苏州在宋代时已栽种茉莉花,并以它作为制茶的原料。1860年时,苏州茉莉花茶已盛销于东北、华北一带。

  从解放初期始,苏州茉莉花茶开始出口,外销香港、东南亚、欧洲、非洲等二十多个国家和地区。

  【苏州茉莉花茶制作工艺】

江苏特产苏州茉莉花茶
江苏特产苏州茉莉花茶

  苏州茉莉花茶1斤茶坯1斤花,细小工序接近30道。

  苏州人对吃的讲究是出了名的,这一点在制作茉莉花茶上也发挥得淋漓尽致。“1斤茶坯至少配1斤茉莉花,上佳的得配1斤半。”苏州茶叶界的“泰斗”、国家级评茶师谢燮清和茉莉花茶结缘已有半个世纪。

  他告诉记者,夏秋时期的茉莉花花蕾肥硕饱满,色泽洁白晶莹,香气浓郁,品质最佳。每天下午,花农要将开到七八分的花采下,等到晚上花全开的时候,再和茶叶拌和、窨制,使茶叶吸收花香,最终,茶香与茉莉花香交互融合,沁人心脾。

  【苏州茉莉花茶不适合哪些人喝】

  茉莉花茶属于比较凉性的花茶饮料,有些本身体质就不好的人就不能够经常饮用苏州茉莉花茶。

  首先肠胃堵塞的人不应经常喝茉莉花茶,因为茉莉花中还有一些物质能够破坏胃粘膜的顺畅。

  神经不好或者压力大经常失眠的人不要经常饮用茉莉花茶,尤其是在晚上入睡前不要饮用茉莉花茶,因为茉莉花茶中含有咖啡因能够使人比较精神,使得大脑处于兴奋状态更加不能够入睡了。

  还有体虚贫血的人不要经常喝茉莉花茶,因为花茶中有一些元素含量高的话能够减少人体对铁的吸收。一种重疾病患者不适宜喝茉莉花茶,因为它造成身体发虚发凉不利于病症的治疗。

  一些老人和孩童还是不要经常喝茉莉花茶,一些白领可以平时多多饮用茉莉花茶。
 

  【苏州茉莉花茶的泡法】

苏州茉莉花茶冲泡方法
苏州茉莉花茶冲泡方法

  第一,盖碗冲泡:150ml容量投5克茉莉花茶,水温90~95度。先开水烫杯,这一个步骤又清洁又提温。

  然后投茶,约5秒后注入水,约10秒后出汤,每次出汤须留母水(出掉茶汤的2/3,留1/3与下泡合并)。

  第四泡起,略焖茶30秒左右,这样一直到九泡花香有韵,尾水清甜。

  第二,玻璃杯冲泡:家用玻璃杯100ml容量,投茶3~3.5克,也是开水先温杯再投茶,每泡留母水,水温同上。

 

2 苏州特产之苏州花茶介绍

  苏州花茶又名“香片”、“熏花茶”、“窨花茶”、我国生产花茶历史悠久,早在七百多年前,南宋赵希鹄《调燮类篇》记载:“诸花开时,摘其半含半放香气全者,量茶叶多少,摘花为伴……”。

苏州花茶
苏州特产花茶

  据苏州虎丘山麓古花神庙碑文记载:苏州生产花茶已有近三百年的历史。

  苏州是全国香花四大产区之一,由于全年雨量充沛,无霜期长等,得天独厚的地理环境,加之暖房盆栽,故香气更浓郁,更纯正,用此香花窨制的花茶品位也更高。

  苏州是全国花茶主要产区之一,花茶产量约占全国产量的三分之一。苏州茶厂生产的“虎丘牌”一级茉莉花茶还荣获“全国优质食品银质奖”,二级三级茉莉花茶获商业部和江苏省优质产品荣誉称号,茉莉花明豪被评为全国名茶,苏州茶厂的产品还有兰花茶、玳玳花茶。( 苏州)

  【苏州花茶的传说

  真正开始生产花茶,却始于南宋初期,最早的加工中心是在福州,后来逐渐扩展到苏州、杭州一带。

  明朱权为明太祖朱元璋第十七子,著有《茶谱》,他说:“今人以果品为换茶,莫若梅、桂、茉莉三花最佳。可将蓓蕾数枚投于瓯内罨之,少倾,其花自开。瓯未至唇,香气盈鼻矣。”这是一种以花代茶的品饮方法,他还介绍了一种“熏香茶法”:“百花有香者皆可。

  当花盛开时,以纸糊竹笼两隔,上层置茶,下层置花,宜密封固,经宿开换旧花。如此数日,其茶自有香气可爱。有不用花,用龙脑熏者亦可。”这就是古法熏制花茶工艺了。

  特别是茉莉花茶,香气文雅,能提精安神,尤为北方各省人士喜爱,十分受人推崇。据福格《听雨丝谈》载:“今京师人又喜以兰蕙茉莉玫瑰熏袭成芬,渐亦通于海内,唯吴越专尚新茶,不嗜花熏,固是出产之地,易得嫩叶耳。”

  而苏州本地人则尚饮新茶,这种南北不同的饮茶习俗,一直保持至今。

江苏特产苏州花茶
江苏特产苏州花茶

  还有种说法——花茶创始人是元末高士倪云林。据《云林遗事》记载,倪云林首创“莲花茶”,倪瓒(1306-1374),字元镇,号云林,人称倪迂。

  云林善山水,为元四家之一,无锡人,好古博学,终生不仕,是个“闲身空老,孤篷听雨,灯火江村”的散淡人。相传元末吴王张士诚,听说倪的高名,几次请他出仕均被拒绝。

  吴王之弟张士信还派人奉上金银礼品请倪瓒作画,也被他斥责,怏怏而回。朱元璋平定张士诚后,倪瓒忽散尽家财,黄冠道服隐迹太湖一带。洪武七年(1374)病逝,享年74岁。

  相传倪瓒好饮茶,特制“清泉白石茶”,明人顾元庆《云林遗事》里讲:“倪元镇性好饮茶,在惠山中,用核桃、松子肉和真粉成小块如石状,置于茶中饮之,名曰清泉白石。”

  这清泉白石茶,其实是观赏性颇佳的养生调饮茶,味道可能不过尔尔,宋朝宗室后裔赵行恕慕名而来,倪瓒用此喜爱的好茶来招待他。赵行恕喝过后却觉得此茶不怎么样,倪瓒闻听,十分生气对他说道:吾以子为王孙,故出此品,“乃略不知风味,真俗物也。”居然与之绝交。

  明洪武六年(公元1373年),倪瓒73岁的时候途经苏州,狮子林正在修筑中,曾参与造园,并题诗作画,绘有《狮子林图》,疏林坡岸,幽秀旷逸,笔简意远,使狮子林名声大振,一时间成为佛家讲经说法和文人墨客赋诗作画之胜地。

江苏特产苏州花茶冲泡方法
江苏特产苏州花茶冲泡方法

  【苏州花茶的冲泡方法

  苏州花茶冲泡基本步骤:

  1.备具:准备好茶具及花茶。

  2.温壶涤具:先用滚水烫热茶具,主要起温壶温杯的作用,同时可以涤具,随后放入茶叶;

  3.投茶:将苏州花茶小心置入壶中。

  4.润茶:冲入约茶具容量 1/4 的滚水,然后快速倒去,以此清洗茶叶中的杂质,并且唤醒茶叶;

  5.冲茶浸润:根据实际情况掌握冲泡时间。

  6.分茶:头道。倒沸水冲泡 10 秒左右,出茶水到公道杯中,滤网放到公道杯上,过滤碎茶,然后再分别均匀的分入小杯中,温了就可以喝了。

  a. 每次泡好要倒入公道杯里慢慢喝,不能泡在壶里太长时间,否则焖熟茶叶不好。

  b. 苏州花茶即使变冷以后还是风味十足,所以夏天的时候可以弄得冷一些,或者是冰过以后再喝。

  c. 茶叶的浸泡时间,视茶叶的情况而不同,一般紧压茶可以稍短些,散茶可以稍长些,投茶量多可以稍短些,投茶量少可以稍长些,刚开始泡可以稍短些,泡久了可以稍长些

 

3 苏州特产之松子枣泥麻饼介绍

  松子枣泥麻饼是苏式糕点中的著名传统食品。它选用白砂糖、饴糖、鸡蛋、食物油、小麦粉等原料制作皮面,用果仁、果肉、芳香花料等配制成馅料,用皮面裹入枣泥、松仁馅料,精工焙烤而成。

松子枣泥麻饼
松子枣泥麻饼

  松子枣泥麻饼有权子枣泥、权桃枣泥、松子枣泥豆沙、枣泥猪油、玫瑰猪油、百果猪油等多种品种,造型圆整,面脆溅时,色香兼顾,形味并重。

  【松子枣泥麻饼传说】

  话说光绪皇帝向下传圣旨:要尝尝苏州茶点。要求是"滋养而不过补;味美而不过鲜;油香而不过腻;松软而不过硬;细酥而不过松。"

  知府召来叶受和苏式糕点大师,告知了要求。叶受和的大师用黑枣捣烂做馅,再加上猪油、胡桃、松仁、瓜子等原料,这补、鲜、香、脆俱全,严选食材原料,做工精细的松子枣泥麻饼大功告成了。

江苏特产苏州松子枣泥麻饼
江苏特产苏州松子枣泥麻饼

  知府大人捧着食盒。光绪吃了一口,果然不错,光绪细细回味,竟有黑枣、核桃、松子、瓜子、芝麻五味,而且鲜、香、松、脆,不禁脱口说了一句:"真是天下第一饼!" 光绪年间苏城叶受和的松子枣泥麻饼就名闻大江南北了。

 

4 苏州特产之江苏菊花脑介绍

  江苏菊花脑为菊科菊属草本野菊花的近缘植物,有小叶菊花脑和大叶菊花脑两种,以大叶者品质为佳。菊花脑是民间餐桌上最常见的菜肴,尤其是菊花脑鸡蛋汤是夏日防暑清火的佳品。菊花脑不仅营养丰富,且有清热解毒,调中开胃,降血压之功效,是一种很有开发前景的野生蔬菜。

  菊花脑是江苏省传统特产蔬菜之一。又名“菊花叶”,是一种多年生宿根草本蔬菜,也可作一年生栽培。因其形态像野菊,故名。江苏菊花脑,民间作为蔬菜进行栽培和食用,已有100多年历史。

江苏菊花脑

  相传,清朝同治三年(公元1864年),曾国藩率领清兵攻打太平军,南京(当时称天京)城被围,粮草殆尽,居民寻找野菜充饥,发现菊花脑嫩茎叶清香可口,后来便加以引种。菊花脑株高三十至六十厘米,茎绿色,光滑。叶卵圆形,羽状缺刻。花小,黄色。耐寒、耐热、适应性强、易栽培、生长快。因边地角,房前屋后都可以种植。病虫害少,叶片上长出白点--锈病,也不会影响产量,喷撒草木 灰即能抑制。它还有产量高,上市供应时期长的特点。

  菊花脑的营养价值

  菊花脑除含有蛋白质、脂肪、纤维素和维生素等营养物质外,还含有黄酮类和挥发油,有特殊芳香味,食之凉爽清口。可以炒食、凉拌或煮汤。其茎、叶性苦、辛、凉,夏季食用有清热凉血、调中开胃和降血压之功效。可治疗便秘、高血压、头痛和目赤等疾病。

  菊花脑鸡蛋汤

  主料:菊花脑50g、鸡蛋1个

  调料:食盐适量、味精适量、调和油适量。

  菊花脑鸡蛋汤的做法

  1.菊花脑加盐水浸泡10分钟

  2.鸡蛋一个磕入碗内,打散

  3.菊花脑洗净沥干水份

  4.锅中放少许油,倒入菊花脑煸炒

  5.煸炒至变色

  6.加适量水煮至沸腾

  7.加适量盐

  8.转中小火,转圈淋入蛋液

  9.待蛋液浮起即可

  10.加入少许味精

 

5 苏州特产之洞庭碧螺春茶介绍








  产于洞庭东、西山的碧螺春茶,芽多、嫩香、汤清、味醇,是我国的十大名茶之一。
碧螺春茶已有1000多年历史。民间最早叫“洞庭茶”,又叫“吓煞人香”。相传有一尼姑上山游春,顺手摘了几片茶叶,泡茶后奇香扑鼻,脱口而道“香得吓煞人”,由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。后来康熙皇帝南巡,游览太湖,江苏巡扶宋荦用“吓煞人香”进贡,康熙品尝后大加赞赏,然认为茶名欠雅,便因此茶产于洞庭东山碧螺峰而易名为“碧螺春”。
碧螺春茶的特点是条索紧结,卷曲如螺,白毫毕露,银绿隐翠,叶芽幼嫩,冲泡后茶味徐徐舒展,上下翻飞,茶水银澄碧绿,清香袭人,口味凉甜,鲜爽生津,早在唐末宋初便列为贡品。 洞庭碧螺春茶为地理标志保护产品。
洞庭碧螺春茶为地理标志证明商标。

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