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菠菜面

归类:陕西特产 » 西安特产 来源:九步特产网 被关注:11次

  菠菜面,陕西西安的一种汉族特色面食小吃。是加入菠菜粉和面做成的挂面。可以做自己做,也可

菠菜面介绍

 

  菠菜面陕西西安的一种汉族特色面食小吃。是加入菠菜粉和面做成的挂面。可以做自己做,也可以在挂面加工的时候加入菠菜面。经石磨加工的面粉,不含任何食品添加剂。

  提起陕西的小吃,泡馍、杂羔汤、烤肉、肉夹馍、孜然炒肉夹馍、腊牛肉夹馍......大家都是很熟悉的了。但是说起关中菠菜面估计还没有多少人知道吧,但是其实菠菜面却是关中地区最常见最受欢迎的面食之一。

菠菜面

  菠菜面的作法如果追溯其起源,唐代的"槐叶冷淘"当为其滥觞。以上记载看,这"槐叶冷淘"是采青槐嫩叶捣汁与面粉和匀制成面条,捞出沥去水加熟油抖拌,然后放井中或冰窑冷贮,用时取出调而食之。可谓是当时宫里的消暑佳食,当然一般布衣百姓是无此口福的(九品官以上者才能尝到)。槐叶青嫩不过几天,稍一见长,便苦涩难食,与几乎四季都有、味道鲜美的菠菜自然难比伯仲,可见民间妇女比之宫中御厨还要聪明几分 。

  菠菜面是陕西的一种传统面食,是将菠菜叶切碎与面粉和在一起制成的面条。菠菜面颜色鲜绿非常诱人,可以充分勾起食欲,入口筋滑鲜香,且含有人体所需的叶绿素和维生素,而深受大家的喜爱。

  菠菜面的作法

  1、新鲜的菠菜洗干净,甩干,切碎与面粉和在一起,和成面团,将面团揉圆,放15分钟左右,醒一会。

  2、在将面团压成面饼装,用擀面杖擀开,不要擀的太薄,根据各人喜好,切成宽或窄的长面条。

  3、锅里水烧开后,即可将面条下入锅中,煮熟捞入碗中,加适量盐、五香粉、味精、香醋、油泼辣子、臊子肉等即可食用。

  菠菜面可以用油泼,即做成油泼面那样进行食用,也可以根据自己的喜好用其他调料拌菠菜面吃。

  也可以用其他绿叶蔬菜代替菠菜来做,比如嫩的小油菜等,但菠菜做的口感味道最好。而在陕西当地,农村经常会用一种常年生长的不知名的野菜来做菜面,味道也非常好。

  菠菜面特点是面条翠绿,筋滑鲜香,且含有人体所需的叶绿素和维生素,弥补了单吃面食的不足。

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