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汉源县十大特产有哪些

汉源县十大特产介绍

去汉源县旅行,想了解汉源县十大特产?九步网小编跟据网友关注汉源县十大特产的热度,推荐了以下排名前十名的汉源县特产。以下是九步网收集的所有汉源县十大特产大全,以及前十名汉源县特产的详情,如果您还想了解更多的汉源县特产请浏览汉源县特产有哪些
汉源县十大特产有汉源坛子肉、汉源金花梨、葱烧火腿饼、汉源花椒油、榨榨面、樱桃干、金花梨、干煸牛肉丝、开水白菜、汉源花椒、等。
以下为汉源县十大特产详细介绍。

欢迎浏览汉源县十大特产,本文导航:十大特产>>四川十大特产 » 雅安十大特产 » 汉源县十大特产 您还可以浏览汉源县十大小吃排行榜
 
 

1 汉源县十大特产之干煸牛肉丝介绍

  干煸牛肉丝,四川名菜。将牛肉丝煸干水气,加辣椒丝等炒制而成。

  干煸牛肉丝特点是滋味麻辣鲜香。此菜起源于自贡市,历时已数百年。现已流传四川各地,成为市肆常见菜肴。原料:鲜牛腿肉、蒜苗、芹菜。

干煸牛肉丝

  干煸牛肉丝调料:郫县豆瓣、辣椒丝、姜丝、花椒粉、味精、料酒。制法:鲜牛腿肉洗净切成粗丝。蒜苗、芹菜切段。炒锅置旺火上,放菜油烧至210℃,下辣椒丝微炒捞起,再放牛肉丝煸干水气,加郫县豆瓣炒至油呈红色,加适量料酒、盐、酱油炒入味,放姜丝、蒜苗、芹菜炒熟,再下干辣椒丝、味精合匀,起锅装盘,撒花椒粉即成。

干煸牛肉丝

  干煸牛肉丝做法因牛肉腥膻味重,故用味宜厚,宜以青蒜苗、芹菜、老姜等辅料增鲜、提香。

 

2 汉源县十大特产之汉源花椒介绍

  历史悠久,唐代列为贡品,故名“贡椒”。以其色泽丹红,粒大油重,芳香浓郁、醇麻爽口,畅销省内外,用鲜椒炼制的“黎江牌”花椒油,84年荣获省优质产品称号,深受消费者欢迎。

汉源花椒

  汉源县有“中国花椒之乡”之美誉,其历史悠久、文化灿烂。位于四川省西南山区,雅安地区南部,全县有6个区,8个镇,32个乡,255个村,1851村民小组,总人口35万,共有汉、彝、藏、回等17个民族,其中少数民族人口占10%,是成都经济圈与攀西经济带上的一颗明珠。气候独特、资源丰富,经济发展后劲充足。 “富林文化”、“狮子山文化”享誉中外;“南方丝绸之路”、“茶马古道”名贯古今。

汉源花椒

  汉源花椒,品质冠居全国。传说为唐太宗年间0师唐僧到西天取经回程夜宿汉源县时所持仙杖化生,以产地清溪县(现汉源县)得名清椒,又因所产花椒果实上附生 1-3粒纯肉小椒粒,也俗称“娃娃椒”。从西汉章帝元和一年(公元84年),汉源花椒被选作皇室宫廷贡品,至清光绪29年(公元1903年)免贡,进贡历时1800多年,素为我国著名的“花椒之乡”。汉源花椒的栽培品种主要分为清椒、正路椒、大红袍、高脚黄和竹叶椒五种。其中以清椒品质最佳,为本县栽培当家品种,其次为正路椒、大红袍。而高脚黄、竹叶椒则属于半野生、野生椒,前者主要用作配食牛、羊肉的理想佐料,后者是嫁接繁殖优良花椒的砧木其历史悠久,唐代列为贡品,故名“贡椒”。以其色泽丹红,粒大油重,芳香浓郁、醇麻爽口,畅销省内外,用鲜椒炼制的“黎江牌”花椒油,84年荣获省优质产品称号,深受消费者欢迎,至1999年全县花椒种植面积为10万亩,株数3280万株,产量895吨,收入3500多万元,是椒区农民主要多种经营收入来源之一。

汉源花椒1

  花椒属芸香料灌木或小乔木植物,有刺。奇数羽状复叶,边缘有圆齿和透明腺点。夏 季开花,花小型,伞房花序或短圆锥花序。果实呈红色,种子黑色。果实就是花椒,含挥发油,性热,味辛香。

  花椒是烹调中的重要调味品,主要用于烹煮肉类,也常作为炒椒盐花生、椒盐豆,制 中式椒盐饼等。另外,它也是调制其它调味品的常用料。

花椒

  因水、土、气候关系,汉源花椒与全国其它产地的花椒相比最明显的区别是花椒背面附有一至二个小花椒,故称“子母椒”和“娃娃椒”,享千年盛誉,称巴蜀一绝,至唐宋到明清历代汉源花椒均作为“贡品”,在实施科技日报兴农的今天,科技人员为汉源贡椒这一传统名优产品又赋予了新的科技内涵。其质量断提高,产量逐年扩大,目前汉源共椒种植面积发展到期6万余亩,年产量达600余吨,畅销国内外市场。 汉源花椒为地理标志保护产品。

  汉源花椒为地理标志证明商标。

 

3 汉源县十大特产之汉源雪梨介绍

汉源雪梨

  汉源雪梨色香形美、块大,肉白如雪、细嫩化渣、香酣多汁,远销成渝、乐山、西昌、康定等地。近年来,汉源县高度重视汉源雪梨的发展,目前,该县梨树种植规模已达20多万亩,其中绝大多数为汉源雪梨。

汉源雪梨1

  目前金花梨已成为汉源梨中的后起之秀,1984年全省水果鉴定评比会名列第一。

 

4 汉源县十大特产之汉源坛子肉介绍

  汉源坛子肉

  四川省汉源县现辖行政区域

  《汉源县人民政府关于汉源坛子肉地理标志产品保护区域情况的函》,汉府函﹝2012﹞104号

  四川省大渡河食品有限公司企业标准:Q/21110000-1.002-2010《汉源坛子肉》

汉源坛子肉

  一、品种

  本地黑猪及其与长白、大约克、杜洛克等杂交后代。

  二、饲养条件

  1.饲养环境及饲料条件:

  (1)饲养环境:产地范围内海拔1200m以上,年平均气温17.7℃、年均降雨量755.7mm,冬春干旱无严寒,夏秋多雨无酷热,空气干燥;以河水、溪水为主要饮水来源。

  (2)饲料条件:当地野菜、谷糠、玉米、红薯、土豆、大米等为主要饲料,高温煮熟后喂食。

  2.饲养方式:舍饲。

  3.出栏标准:12至18月龄,体重110kg以上。

  4.环境、安全要求:饲养环境,疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。

汉源坛子肉1

  三、屠宰

  1.猪源标准:来自产地范围内的符合活体质量要求的健康猪只。

  2.静养待宰:宰前空腹静养24小时,尽量减少应激。

  3.烫毛:烫毛水温58℃至63℃,烫毛时间为8至12分钟。

  四、加工工艺

  1.原料的选择与处理:选用符合检疫、检验卫生标准的猪肉,切成8至10cm见方的小块。猪膘切成大小3至4cm的小块备用。

  2.生产工艺流程:原料验收→原料前处理→腌制→清洗→炸制→包装和杀菌→标识标志→储藏→检验出厂。

红烧肉

  3.工艺要点:

  (1)腌制:猪肉与盐按照100:1.5腌制24小时。

  (2)炸制:将沥干的猪肉放入由猪膘炼制的油窝中炸制,温度130℃至160℃之间,待猪肉表面变成黄色后,温度降到110℃至130℃,时间60至80分钟,待猪肉呈现金黄色,且具有浓郁的油炸肉制品香味后,停止加热。

  (3)坛装和杀菌:猪肉炸制好后,连肉带油倒入由当地白鳝泥烧制的陶罐中,猪油至淹没肉块为止,加盖密封杀菌。

  (4)储藏:封坛后在温度为10℃至20℃左右环境下,存放1至2个月,之后在卫生、干燥、阴凉、通风的库房内隔墙离地常温贮存。

  五、质量特色

汉源坛子肉

  1.感官特色:皮与肉不脱离,外观呈微黄或金黄色,色泽鲜亮,口味咸淡适中,醇香浓郁、皮耙肉糯,有独特浓郁而原始的肉香。

  2.理化指标:

  指标项目 指标

  食用盐(以氯化钠计)% ≤ 2.5

  水份(% ) ≤ 40

  脂肪(% ) ≤ 60

  蛋白质 (%) ≥ 5.5

  酸价 (以KOH 计)(mg/g) ≤ 4.0

  3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关。

  汉源坛子肉为地理标志保护产品。

 

5 汉源县十大特产之汉源花椒油介绍

  汉源花椒油质量技术要求

  一、原料

  1.鲜花椒:

  (1)品种:贡椒。

汉源花椒油

  (2)立地条件:产地范围内海拔1100米至1800m,水稻土、黄棕壤、冲积土、紫色土,有机质含量≥1.0%,pH值6.8至8.0。

  (3)栽培管理:

  ①种苗繁育:以种子繁殖,在9月下旬至10月上旬播种,容器育苗移栽。

  ②栽植:春季在2至3月栽植,秋季在9至10月栽植。栽植密度每667㎡(亩)≤110株。

  ③整形:采用“以采代剪”,形成外展内空、杯状树形。

汉源花椒油1

  ④施肥:以施有机肥为主,成龄树每年每株施入腐熟有机肥≥40kg。

  ⑤采收:8月至9月人工采收,椒果呈鲜红,油囊饱满,选择晴天或不下雨天摘椒。

  ⑥环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国

  家的相关规定,不得污染环境。

  2.菜籽油:产地范围内的菜籽油,在本地菜籽油供应不足的情况下,可以采取外购的方式补充,产品质量符合国家相关规定。

  二、加工工艺

  将加热到160℃至200℃的菜籽油和 24小时以内采摘的鲜花椒按2:1的比例进行淋喷混合,搅拌浸泡,油椒分离,静置油体到澄清透明。

花椒油

  三、质量特色

  1. 感官特色:浅黄色至棕黄色,清澈透明,具有花椒固有的香气,麻味绵长。

  汉源花椒油

  四川省汉源县现辖行政区域

  《汉源县人民政府关于汉源花椒油地理标志产品保护区域情况的函》,汉府函〔2012〕156号

  四川省汉源汉达食品厂企业标准Q/21110317-3.1-2010 《汉源花椒油》 汉源花椒油为地理标志保护产品。

 

6 汉源县十大特产之榨榨面介绍

  这是一个四川汉源、甘洛当地的一种本土特色面食,是用荞麦面经加工磨细后掺水揉和行而成,但是这道面的味道绝就绝在酸菜上,这是当地清溪产的酸菜,因其独特的地理环境[日照.水源等]加上传统工艺制作而成,口味就感到味道酸辣爽口,回味有一种淡淡的清苦香……

  榨榨面营养价值:

榨榨面

  荞麦又称为三角麦、乌麦、花荞.是蓼科荞麦属作物,学名Fagopyrum Mill,一年生草本双子叶植物纲,蓼科栽培植物。彝族称为“额”,古代亦写成莜麦或乌麦。四川省习惯叫荞子。又叫“胡荞麦”。

  一年生草本,生育期短,搞逆性强,极耐寒瘠,当年可多次播种多次收获。茎直立,下部不分蘖,多分枝,光滑,淡绿色或红褐色,有时有稀疏的0状突起。叶心脏形如三角状,顶端渐尖,基部心形或戟形,全缘。托叶鞘短筒状,顶端斜而截平,早落。花序总状或圆锥状,顶生或腋生。春夏间开小花,花白色;花梗细长。果实为干果,卵形、黄褐色,光滑。有多个栽培品种,尤以苦荞为最具营养保健价值。茎紫红色,叶子三角形,开白色小花,子实黑色,磨成面粉供食用.

榨榨面1

  荞麦营养丰富,据分析:其籽粒含蛋白质7.94%~17.15%、脂肪2.00%~3.64%、淀粉67.45%~79.15%、纤维素1.04%~1.33%。日本学者研究报导:荞麦的营养效价指标为80~92(小麦为70,大米为50)。

  根据中国医学科学院卫生研究所对我国主要粮食的营养成分分析,荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑。荞麦面粉含 18种氨基酸,氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。脂肪含量也高于大米、小麦面粉和糌粑。荞麦脂肪含9种脂肪酸,其中油酸和亚油酸含量最多,占脂肪酸总量的75%,还含有棕榈酸19%、亚麻酸4.8%等。此外,还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素:Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP,其中VP(芦丁)、叶绿素是其它谷类作物所不含有的。荞麦籽粒的营养成分因品种和栽培条件不同而存在差异。这些物质在人体的生理代谢中起着重要的作用。随着现代科学技术的发展,人民生活质量的提高,食物的优质化和多样化,荞麦将作为健康食品受到人们的青睐。

榨榨面1

  榨榨面制作方法

  原料:荞面粉,小麦面,绿豆芽调料,豌豆,泡酸菜

  老陈醋,糖,盐、味精、葱、汉源花椒粉、熟油辣椒、姜蒜末

  1、取一半榨榨面,先用热水浸泡10-15分钟左右,

  2、捞起过冷水,泡一两分钟

  3、锅中烧水,将过了冷水的榨榨面过一下自己掌握火候,不一定要等水开,只要感觉好了就可以捞起,凉冷这个面的好处就是不用放油,面也不会粘在一起!面的口感比较脆!

面

  4、烧水过下绿豆芽,捞出待用

  5、拿一个碗,放入适量的盐,味精、汉源花椒粉、糖、醋、姜蒜末,熟油辣椒,泡酸菜,用豌豆汤作为汤料,糖醋味放的比较浓,味道好些 熟油辣椒多放点油,味道好些! 可在面的放酒鬼花生适量,画龙点睛 可以加点小米辣和香菜,味道更鲜美!

  走近汉源的街道,有一独特的风景:许多小食店门口有一个木架子,架子里有锅灶,锅上有一粗大的青冈横木,横木中间有一个圆孔,横木上有一活动的青冈木杠子,杠子中间有一圆柱形木块。店主从案上的盆子里揪出一团泛黄的面团塞入横木孔里,然后将杠中间那圆木对着孔,用力压下,只见圆条状的面条徐徐挤出,落入沸腾的锅中,几分钟后捞起,放入清水中漂上一阵,然后用漏瓢盛上再放入开水中烫热,倒入预先配有本地酸菜和花椒面等调料的碗中,送到食客面前。

  先别忙着吃,首先,呷一口汤,那酸,那辣,那麻,那荞麦来自山森林边的清香,掺和在一起,使你胃口大开。然后,才拈一小筷,送入口中,软硬适宜,既不粗糙又不滑腻,特别有爽口,从喉头滑过,麻酥酥的,辣乎乎的,热乎乎的。这正是驰名遐迩的汉源榨榨面。

榨榨面制作

  汉源人喜欢吃榨榨面,榨榨面也只有汉源独有,也有人在了附近县开店,但其味总不如汉源地道。远方客人来汉源,游子回乡,首先要品尝榨榨面,吃过榨榨面终生难忘;远去他乡,还念念不忘,每每会到汉源人总要问起榨榨面。现代社会,科技发达,什么都可做成罐头,但惟独榨榨面不能,这也许与汉源独特的水质,气候有关,就是那独有的酸菜,出了汉源就变了味。

  汉源榨榨面选用荞麦均产于高山无污染的山地,耕作方法独特,完全施农家肥。荞麦中富含铁、锰、锌等人体所需微量元素,富含膳食纤维,含有丰富的维E,长期食用有降血脂、胆固醇的作用,可软化血管,还有保护视力作用。荞麦蛋白富含赖氨酸,对于促进青少年生长有重要作用。

  汉源榨榨面烹调方法,使众多营养有效保存,并且口感好,因此,老少咸宜,人人都愿食用。

 

7 汉源县十大特产之汉源金花梨介绍

汉源金花梨

  汉源金花梨又名林檎,属自然实生后代,果实大或稍大,平均单果重400克左右,最大660克,果实圆或长圆形,纵横径8.6×7.3厘米,果皮绿黄色,果点小,中多,萼洼深广,果心小,可食率88.5%,果肉白色,质地细,石细胞少,松脆、汁多,味浓甜、微香。可溶性固形物含量11.3— 16.8%,总糖9—9.5%,单糖8.7—9.5%,双糖0.15—0.25%,总酸0.22—0.25%,维生素C3.5—4%,品质上等,花期三月下旬,成熟期九月中下旬。

汉源金花梨1

  汉源金花梨先后获:1984年四川梨资源调查鉴评第一名;1989、1994、1996、1999年在四川省梨子评比中名列白梨系统第一,并获优质证书;一九九五年荣获全国第二届农业博览会金奖。四川省已把金花梨列为全省大力发展的优质品种之一。

 

8 汉源县十大特产之开水白菜介绍

  开水白菜":并非开水煮白菜,是因汤清澈如水而得名。是川菜中一款名气很大的精品工夫菜肴。能做好此菜者,只有少数高档饭店的大厨方可为之。此菜的名贵在于制作清如开水的高级清汤。一钵汤要用整鸡、整鸭、排骨、火腿等诸多原料小火精心熬制,再用鸡肉、猪肉茸反复"扫荡"去油,费料费时考手艺。清澈的鲜汤,融入了众多原料的鲜香美味,味浓厚而不油腻,清鲜而不淡薄。白菜多用卷心的白菜心。选料、制作之精,堪称川菜一绝。其制成品视之清鲜明快,嗅之雅香扑鼻,食之柔嫩化渣,鲜香异常。

开水白菜

  “开水白菜”原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川,广为流传。30多年前,川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨,又将“开水白菜”的烹调技术带回北京,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴,“开水白菜” 烹制不易,其关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一星油花也不见,但吃在嘴里,却清香爽口,鲜美异常。

  开水白菜原料:净白菜心,鸡脯肉,鸡汤,精盐,胡椒面,料酒,味精。

开水白菜1

  开水白菜制法:将白菜心洗净切成12厘米长, 2厘米宽的条,放在开水锅里稍烫,捞在凉水中投凉控去水份,摆放在汤碗中待用;将鸡脯肉砸成细泥,用温热鸡汤把鸡泥解开;炒锅置火上倒入鸡汤加精盐,料酒,味精,胡椒面吃好味,把解好的鸡泥一半倒入锅中,用手勺轻推二至三下,待浮抹漂起,再侄倒另一半鸡泥使其浮起,端离火口,捞出鸡泥渣和浮沫即成清汤;将清汤灌在白菜碗中,上笼屉蒸八至十分钟,取出即可食用。

开水白菜2

  开水白菜特点:清淡可口,鲜味极美。

 

9 汉源县十大特产之葱烧火腿饼介绍

  葱烧火腿饼,煎点,特点:味咸甜爽口,皮酥脆。烹制法:煎。

葱烧火腿饼

  瓜条、橘饼、熟火腿切成丁,加少许白糖、葱白花、猪化油,拌成馅。

  油水面做成每个重15克的剂子,包入酥面擀裹成圆筒。将圆筒竖立,用手压成圆饼,再擀成圆皮。将馅心捏成长条,放于皮的中间,两头面皮搭上,再由怀内向外裹成长条形,微按扁,封口处沾一点清水使之粘牢。

葱烧火腿饼1

  平锅内烧猪化油,将饼坯入锅煎至色微黄、酥脆即成。

  葱烧火腿饼操作要领:油水面的含油量不宜多;封口须牢;煎时火不能太大,油温不能过高。

 

10 汉源县十大特产之樱桃干介绍

  樱桃干便宜量足,有助于消化,酸酸甜甜的,已经成为深受都市白领欢迎一种休闲食品。

  樱桃干制作工艺

  1.原料选择:应选皮色光亮,柄短核小、果粒大小比较均匀、味甜、汁较少的品种。去除霉烂果、未成熟果等不合格果。

樱桃干

  2.去柄:用手摘除果柄。

  3.洗涤:将挑选后的樱桃装入篮子,于水槽或盆内用流动水清洗2~3次,除去杂质。

  4.浸碱:为了缩短干燥时间,最好将樱桃放在0.2~0.3%沸碱液中热烫片刻。

  5.漂洗:热烫后的樱桃在清水中漂洗去碱液,在篮子内放5~10分钟,以沥干水分。

樱桃

  6.熏硫:将果实装入烘盘送进熏硫室。将硫磺置于钵中,加入木片等助燃,点燃后关闭熏硫室的门,熏硫1小时。每吨鲜果用硫磺粉2~3公斤。

  7.烘干:将熏硫后的樱桃均匀的铺在烘盘上,送进烘房进行干燥,开始以60℃的温度进行,待稍干时,将温度升至75~80℃,经8~12小时后取出,挑出未烘干的果实,放在另一个烘盘上再次干燥。若天气晴朗也可在阳光下晾晒。

  8.回软:为达到果实内外水分平衡。质地呈适宜柔软状态,应将樱桃干倒入纸箱中,回软2~3天。

樱桃干

  9.分级:按质量要求分为二级。一级樱桃干呈暗红色,二级则为纸箱淡红色彩的暗灰色。注意清除夹杂物。

  10.包装:按级别先用纸箱食品袋纸箱后再装入纸箱内。

  质量标准 色呈暗灰或带淡红色彩的暗灰色,气味清香,肉质柔软,不酥不霉,含水量在18%以下,无虫蛀,无杂质和泥沙。

  樱桃干口感

  车厘子干果粒大小均匀、味甜、呈暗红色,酸酸的,甜甜的,回味悠长。

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