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竹筒水鱼

   湖南特产名菜韶山竹筒水鱼     韶山竹筒水鱼是湖南省湘潭市韶山的一道风味名菜,属于汉族湘菜系。   韶山竹筒水鱼主 料:野生水鱼2条(重约2000克)   韶山竹筒水鱼配 料:鸡一只,鲜猪五花肉300......

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天麻鱼头汤

    天麻鱼头汤是湖南省湘西的特色美食小吃。味道好,营养价值高,非常受欢迎。天麻胶质重,味甘甜而带苦涩,具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。天麻鱼头汤据中医师指出,由于天麻属名贵中药材,故......

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莲子鸡丁

  莲子鸡丁是湖南湘潭的特色小吃,属于汉族美食。 湖南莲子鸡丁   【原 料】   鸡脯肉250克,油50克,鸡蛋2只白莲子,胡萝卜四季豆,白糖,料酒,盐,味精,葱姜各适量。淀粉少许。   【制作过程】   ①......

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湘莲

湘莲简介 湘潭有“我国湘莲之乡”的美称,是历代皇室贡品,“寸三莲”举世闻名是莲中珍品。湘潭湘莲产值占全国的63.4%,且质量均为上乘,年成交额1.2亿元摆布。全县当前有4000多人从事着莲子的......

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鸟朝凤

  是一道传统湘菜,象征欢聚一堂,其乐融融。选一只肥嫩母鸡宰杀,去血褪尽鸡毛,除掉嘴壳、脚皮,从颈翅之间用刀划开一寸长左右的鸡皮,取出食管、食袋、气管;再从1处横开一寸半长左右的口子,取出其余......

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草龙虾

  草龙虾是在湖区疯狂繁殖的硬壳大虾,掐头去尾后再用刷子大力刷,然后加足了辣椒、朝天椒、花椒、八角、茴香、孜然、大蒜、生姜等种种调料以酒爆炒,最后还得煮透。端上桌的口味虾红通通一片,又喷香扑鼻......

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湘乡酒糟鱼

  虽说“鱼和百味”,但湘乡“酒糟鱼”的风味却特别独特。     酒糟鱼是湘乡饮食文化的一种地方特色,附近几十里都有这种传统,在外地却罕见。如现在的湘西,酒糟鱼必要的佐料藿香也未曾见到。煮鱼放......

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腊八豆

  腊八豆是湖南省汉族传统小吃之一,腊八节节日食俗。已有数百年历史,民间多在每年立冬后开始腌制,至腊月八日后食用,故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味,且异常鲜美,因而很受人们的喜爱。......

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竹筒粉蒸鸡

  (1)原  料:净土鸡肉1000克,炒米粉150克,红曲粉 腐乳等少许。     (2)制作方法:净土鸡切成条形,加调料入味,与米粉拌匀,入鲜竹筒蒸至软烂即可。     (3)特  点:竹味清香,质地......

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连锅羊肉

  ①购买连皮的后腿羊肉约8厘米宽一长块,放在锅中加水煮30分钟至熟取出。     ②另放清汤与羊肉及烫过的肉皮、白萝卜(切大方块)同煮并加入葱姜蒜与八角煮约l小时后放进酒、酱油、糖、盐与胡椒,并再......

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水饺豆沙煎饼

  水饺豆沙煎饼  制作原料:  水饺皮20张、豆沙1杯、柠檬皮末1大匙、水1大匙。  烹饪方法:  1、将豆沙及柠檬皮末搅拌均匀,分成10等份,每份揉成小圆球备用。  2、取1张水饺皮,将一份豆沙放在......

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油焖笋翅菌

  (1)原  料:冬笋1000克,寒菌500克,四季青12个。     (2)制作方法:冬笋尖煮熟切成佛手形状,将寒菌洗净,分别煸入味,加高汤焖20分钟。装盘即成。     (3)特  点:笋翅鲜嫩香辣,......

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兰花大虾

  ①将明虾头摘下,虾壳也剥下只留最后一节的尾壳。每只明虾由背部切入一刀至尾部(但不可切断)抽出肠筋及抽断腹下的白筋,然后由靠近头部处反插出尾部,以使虾身可以直立。     ②葱姜拍碎加盐及酒拌......

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油纸伞

  杏花初放,春雨绵绵时节。头上撑一顶精致的小花伞,倍增了江南春天的韵味。  手工制作的油纸伞——旅游工艺伞,是湘潭县石鼓镇的地方名产,宋元时代已经生产。清代300多年间,生产更是鼎盛,整个青山......

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泡菜辣酱

  泡菜辣酱这也是韶山百姓家常小菜。喜食酸、辣是韶山特色,每家每户有一口酸菜坛,酸水系以开水冷却后加食盐、白糖、米酒发酵而成,香气醇厚,将萝卜、黄瓜等切条,或取桃、李及大蒜籽、藠头、豆角、生姜......

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粉蒸鳜鱼

  粉蒸鳜鱼是湘菜中的比较著名的特色菜。  ①取直径10厘米、长20厘米两端带节的青皮竹简一个,离竹筒一端约4厘米长处横锯开约10厘米长的口作为竹筒盖洗净备用(或用小碗代替)。     ②将鳜鱼剖好,洗......

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血鸭夹饼

  被中央领导评为韶山的汉堡,2005年获湖南省第一届湖湘烹饪文化创新大赛金奖。  肉嫩、味香辣、可养胃生津。  ......

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待客茶点

  很有韶山特色的是油炸红薯片和换茶。取红薯洗净煮熟,和成糊状,加入桔皮、芝麻之类,用菜刀刮成薄薄一层在干净白布上晒干备用,来客时取之剪出各种花样,置油锅中炸得金黄捞出,冷却后香甜松脆,令人垂......

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冬菇藕夹

  ①将藕切去节,削去皮,一切二开成半圆形,平放在砧板上,凸出的一面朝上,先切0.3厘米厚(不切断,切3/4深,)再切0.3厘米厚(切断),如此切完为止用少许盐腌软。     ②将冬菇去蒂洗净,大的改成......

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韶山土腊肉

  采用农家上品土腊肉,肉色鲜艳,肉味不肥不腻,佐配乡土豆豉,味道香浓。......

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