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吐鲁番特产

吐鲁番特产介绍

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1 吐鲁番特产之拉条子介绍



新疆人好吃拌面、炒面,这两种面都离不开拉条子。做拉条子重在和面,和面的关键是放盐适量。面要揉透,还要饧好。将面放在案板上,上涂清油,用湿布盖好。拉进用刀切成条状,越拉越细。饭馆里的师傅是大把拉,好厨师一次可拉十几公斤。家庭一般都是单条拉,一根可达数米。拉条子的拌菜有过油肉、鸡蛋炒西红柿,辣子炒羊肉,芹菜炒羊肉等。将拉条子单盛,然后拌菜,是为拌面;将拉条子切成小段,与菜混炒,是为炒面。

拉条子

拉条子
 
     新疆拉条子口碑好,知名度高,闻名全国。内地许多其他地区的人也加入了经营行列。比如青海人、宁夏人、甘肃人也打着新疆牌子开餐厅。尽管貌似相同,实则味道和做法大相径庭。也给新疆菜留下了许多不好的口碑与印象。比如拉条子或炒面,新疆本土的做法是用西红柿现炒出带治的菜,而青海宁夏甘肃地区的人不得要领,为了图省事,就用番茄酱代替。两者味道相差极大,非常破坏口感。等等。所以如果你想吃正宗的拉条子,就要找老板和厨师是新疆汉族人,或者老板和厨师是维族人的餐厅。

拉条子

   拉条子维吾尔语叫“兰格曼”,是新疆各族人民非常喜爱的一种美食。其起源有众种版本,一说来源于山西,是由当年山西骆驼客带到新疆的。不必过分探究其来源,也不必拘泥于哪种叫法。
 

2 吐鲁番特产之新疆红花介绍

  新疆红花又名黄兰、红兰花、草红花、红花菜,菊科红花属一年生草本植物。晋代张华著《博物志》称中原的红花是“张骞得种于西域”,可知其为丝绸之路上的物产之一。东汉时的《杂病论》称:“妇人六十二种风,乃腹中气血刺痛,红蓝花酒主之。”《本草纲目》则称其可“活血、润燥、止痛、散肿、通经”。今新疆仍盛产红花。红花籽用来榨油,花用来治病。红花油色黄、味香、液清,是食用油中的上品,经常食用红花油可以防止动脉粥状硬化,治高血压、中风、心力衰竭、心绞痛等症。红花的花具有活血通经、去瘀止痛的功能,主治妇女经闭、难产、死胎、产后恶露、瘀血作痛及治疗跌打损伤等疾病。

新疆红花

  新疆红花,又名草红花,是一种有广泛用途的作物。

  红花花色鲜艳,花期变换多资,可种于庭院,供人观赏;晒干制粉,掺入面粉,制成食品,味美可口,增进食欲。

  红花含红花甙 ,红花黄色素。另含脂肪油,称红花油,是棕榈酸.硬脂酸花生酸.亚油酸.亚麻酸.油酸等等油脂类。味辛.性温,是中医常用的传统妇科良药。我国古医书如《本草经疏》.《本草汇言》.《本草述钩元》.《本草衍义补遗》和《药品话义》中均有详实的记载和论述。能通经治血,能补能泻,能破能养,可行可导。并因服法不同而有不同的功效。

 

3 吐鲁番特产之粉汤介绍

  粉汤为新疆回族小吃。粉汤先要用纯豆淀粉制成粉块,再将大粉块切成小块。取新鲜羊肋条肉剁成小块,倒入炒勺,加盐、花椒粉、酱油熘干,加肉汤。大开后用小火炖至肉烂。再加凉粉、白菜稍炖。下葱、菠菜、红辣椒、醋、胡椒粉、水发木耳等,烧开即可食用。与粉汤配吃的面食叫油香。油香是用油、水、碱和面,做成饼形,用油炸制而成。其色泽金黄,味道既香且酥。回族群众做粉汤,不仅自己吃,而且有饼赠给左邻右舍的习惯。如果有谁家的妇女粉汤做得好,那是很荣耀的一件事。( 吐鲁番)

粉汤

  粉汤是新疆回族的风味小吃。每逢古尔邦节和肉孜节,几乎每家回族都要烹制粉汤,恭候贵客和亲友们的到来。这种风味小吃虽然上不了宴席,却深受群众的喜爱。常常是款待客人的一道小吃。粉汤分酸辣粉汤和杂碎粉汤。无论哪种粉汤,一要粉好,二要汤好。尽管这只是一种家常食品,但要做得味道鲜美,酸辣适中度,油而不腻,开胃爽口,也要下一番功夫。

  粉汤大都出之回族妇女之手,她们做粉汤不仅自己喜欢吃,而且还有馈赠左邻右舍的习俗,这不仅仅是为了增进每家之间的友谊,同时也是一场没有举行仪式的竞赛。如果谁家妇女的粉汤做得好,那可是倍感光耀自豪,并受大家推崇称道的事情。听说回族姑娘在出嫁之前,都要在家接受母亲烹制粉汤的严格训练,使回族姑娘个个都成为烹制粉汤的能手,因而回族妇女都会做粉汤。

  粉汤味道鲜美,略酸微辣,适合北方人的口味。其做法并不复杂,但要做好却不是一件容易的事情。

粉汤1

  粉汤的主要凉粉块,要求均匀透亮,缠绵细嫩,嚼起来爽口而有韧劲。再用羊肉、肉汤、西红柿、菠菜、白菜、红辣椒、醋、胡椒粉和水发木耳等做汤,二者合在一起即成粉汤。一般选用优质淀粉(主要为豌豆粉)熬制冷却备用,然后选用肥瘦适中的羊或牛肋条肉切成碎块,加盐和准备好的姜粉、花椒粉、胡椒粉、洋葱、红辣椒,水发木耳等,烧成即成。粉汤碗内再加上香油、红油辣面、香菜等,这就是酸辣粉汤。若在粉汤内调配上几个水饺,就成粉汤饺子。杂碎粉汤则用煮熟的羊杂碎或牛杂碎炝锅,加原汤粉块和各种佐调制而成。数九寒天,吃碗粉汤,全身发热冒汗,既实惠又有风味,有人甚至用粉汤发汗治疗感冒,则是另有妙用了,粉汤四季可做,但因时令季节不同,放的菜有所变化,无论何时做的粉汤,都具有味香扑鼻,色艳夺目等特点,使人流连赞叹。

  回族在招待客人吃粉汤时,还要端出一盘香喷喷的油香。这种用油炸成的面制品,金黄油亮,味道香酥,和粉汤配在一起食用,那是再美不过了。

 

4 吐鲁番特产之鄯善哈密瓜介绍

  鄯善哈密瓜是新疆维吾尔自治区吐鲁番市鄯善县的特产,营养丰富,药用价值高。哈密瓜有180多个品种及类型,又有早熟夏瓜和晚熟冬瓜之分。 被称为哈密瓜之乡。

鄯善哈密瓜

  鄯善哈密瓜已有2000多年的栽培历史,是瓜果中的珍品,其品牌和品质享誉国内外。1998年3月国家正式命名鄯善县为“中国哈密瓜之乡”。

  当年哈密王给康熙皇帝进贡的鄯善东湖瓜,几百年来,人们一直这样传颂着“东湖甜瓜甲新疆,新疆甜瓜甲天下”。

  1957年,自治区农业厅在鄯善县东湖建立起全疆第一个商品哈密瓜出口基地,随后,鄯善县逐年扩大哈密瓜的种植面积,不断改进栽培技术,在瓜院士吴明珠女士等一批瓜研专家的不懈努力下,引进和培育了优质的哈密瓜新品种。

鄯善哈密瓜1

  特别是近几年来,鄯善县先后建起了鲁克沁镇沙坎尔哈密瓜生产基地、吐峪沟乡哈密瓜生产基地、达浪坎乡哈密瓜生产基地、三十里大墩哈密瓜生产基地。

  鄯善县光热资源丰富、昼夜温差大、干旱少雨、气候独特,所生产的哈密瓜质量上乘、外形美观、颜色鲜亮、口味纯正,蜜甜饴人、香脆可口。

 

5 吐鲁番特产之新疆长绒棉介绍

  新疆长绒棉因纤维较长而得名。产于新疆吐鲁番盆地、塔里木盆地的阿克苏、巴音郭楞、喀什等到地,为我国长绒棉叭一产区。又称海岛棉,原产南美,后传入北美洲的东南沿海岛屿,故称。

新疆长绒棉

  新疆长绒棉主要品种有以下几种

  军海1号,属早熟长绒棉花品种,纤维长度为38--39.7毫米,细度7510米/.克,强度4.4克,断裂长度33.2 千米,衣分32-33%,棉花铃重3克左右,主产于阿克苏、巴音郭楞等地农垦团场;

  新海棉,系从"5230弗’品种的变异类型中定向选育而成。成吐鲁番生育期131天,在南疆146-171天,纤维长度34.37毫米,细度7080米/克,强度4.84克,断裂长度34.27千米,主产于吐鲁番盆地;

  混选 2号,系由数个品种杂交选育而成,生育期150-155天,纤维长度38-39.7毫米,细度7510米/克,强度4.44克主产于喀什。

新疆长绒棉1

  新疆长绒棉品质优良,各项质量指标均超过国家规定标准。吐鲁番所产尤佳,其纤维柔长,洁白光泽,弹性良好,新海棉花细度较一般长绒棉多1000余米/克。

  新疆长绒棉可制成高级大胎帘子布、防化与防原子辐射布、其他纺织品,及各类宝塔线、缝纫线、绣花线、针织线等。

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