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天河区特产

天河区特产介绍

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1 天河区特产之萨其马介绍



  此点心系由广州人制作,却深得满族人喜爱。相传,清代驻防广州的满族将军姓萨,喜骑马打猎,爱吃点心。每次打猎,必备点心,且不重样。长此以往,厨师难以再出花样,为此常遭训斥,并以杀头相逼。厨师无奈,随便取些面粉,拌上鸡蛋,用油炸成七零八碎的面皮,淋上白糖水,压切成块,送给萨将军,出乎意料的是,这食品大受将军喜欢,问其名,仆人将"杀骑马"错传为"萨其马"。从此,这点心世代流传。

  
 

2 天河区特产之广州叉烧包介绍



  广州叉烧包是广东具代表性的点心之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟後软滑刚好,稍微裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。


    又有一说传统叉烧包的标准要求是:「高身雀笼型,大肚收笃,爆口而仅微微露馅」。


    做法


    将面粉放台板上,放下发粉和少量清水,将面粉揉搓,搓至面粉柔软适中时,随用一条半湿的毛巾盖着,让它自行发酵约四、五小时。待面粉发酵至一定程度时,即将沙糖、碱水、猪油一同倒入,并再搓匀候用。肥、瘦叉烧切成小片,用干葱头起锅爆炒,然后加调味料会煮成叉烧包馅料。接着,将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团,放在掌心搓圆,并在中间捏成凹形,放入适量馅料,然后将开口处折叠捏合,务使馅料不致散出,包底用白纸垫着,放入蒸笼内,隔沸水用猛火蒸约30分钟左右即可。


    味道美味可口。百吃不厌。


    民间传说


    叉烧包作为其中一种最常见和最受欢迎的饮茶点心,很受小孩子欢迎,亦成为不少坊间传说的主角。


    香港流传的一些传说有:


    一、叉烧包用的馅料来历不明。除了是卖剩的叉烧以外,还可能加入其他不明物料。最广为流传的是将叉烧包中的馅料换成人肉,这项传说後来更被拍成一部电影:八仙饭店之人肉叉烧包。


    二、蒸叉烧包时要洒上水以令包面平滑。以前的酒家没有喷水的水壶,点心工人会把水吞入口中,然后喷到包上。因此吃叉烧包时要把最表面一层皮剥去。


    文化象征


    在阿浓的《叉烧包和汉堡包》中,叉烧包是祖父的象征,而汉堡包代表了孙子。


  
 

3 天河区特产之西葫芦三丝春卷介绍



  春天是万物苏醒生长的季节,我们的胃口也在此时变得生机勃勃,充满生命的张力和动力,来几道养生菜式,好好犒赏自己、吃出这缤纷春天的食尚吧。
  春卷,作为一种传统的点心菜式,以其皮脆、馅香、爽口等特点深受人们的欢迎而经久不衰。而经人们的挖掘,更新调制,制作工艺的改进和馅料的精益求精,更令这一传统点心益显“推陈出新”。


  现在所用的春卷皮再也不是以往那样,搓一把面团在烧热铁板上一张张慢慢煎出,而是直接买回一批机械化生产出来的优质春卷皮,制作时只需一张张地揭起使用即可。制作时,要讲究色、香、味俱佳的优选搭配,馅料包括:西葫芦 丝、大白菜丝、冬菇丝、红萝卜 丝、木耳丝、沙葛丝、笋丝等多种配料。包春卷时也要注意包得“内紧外松”,然后入镬中火油炸,这样才会皮松脆而馅料不散不油,香气四溢,回味无穷。
  想起香喷喷的春卷,以春卷为题小诗一首,迎接春天的来临。
  葫芦作馅嫩嫩绿,巧手卷出秀玲珑。焖入油锅蛟龙出,喀吱声中开始品。迎春待客别样香,满心快乐新****。
  西葫芦三丝春卷 原料西葫芦胡萝卜平菇春卷皮


  制作方法
  (1)西葫芦洗干净,改刀成细丝待用。
  (2)胡萝卜同样洗干净,改刀成细丝待用。
  (3)平菇用手摆成丝,洗干净待用。
  (4)净锅内加入精制油,油热后放入西葫芦丝、胡萝卜丝、平菇丝煸炒,煸炒至胡萝卜丝软身后,调味加盐、蘑菇精、(代替味精)胡椒粉。因为平菇会“出水”,这时可以略微煮一会儿。然后可以勾一点点薄芡,出锅装盘冷却后就可以包春卷。
  (5)将皮子放在菜板上,卷入馅,在封口处抹上面糊封口,逐个制成4个春卷生胚。
  (6)起锅,倒入精制油,烧至4~5成热时投入春卷,而油温 控制在4~5成热炸成外皮酥脆,呈金黄色时即可。
 

4 天河区特产之罗汉果煲猪肺介绍



  民谚说:"罗汉果、去痰火"。罗汉果煲猪肺,有清热化痰,润肺止咳之功效。民间常用以治疗肺热咳嗽,咽干口燥,百日咳,血燥便秘,小儿痰核(颈淋巴腺炎)等。平素肺气弱者更适宜,也可作为夏秋间清凉汤料。
 

5 天河区特产之天麻炖猪脑介绍



  天麻炖猪脑,民间常用以治疗眩晕眼花,头风头痛,肝虚型高血压、动脉硬化,美尼尔氏综合症,神经衰弱和脑血管意外后遗半身不遂、语言障碍等。有祛风、开窍、通血脉、镇静、滋养等功效。

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