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曲靖特产

曲靖特产介绍

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1 曲靖特产之罗平鸡枞介绍

  鸡纵 ,《辞海》是这样解释的:担子菌钢,伞菌科。雨季发生于田野的白蚁窝上。菌盖刚出时呈圆锥形,展开后中央有显著凸起,表面黑褐或微黄色。菌褶白色,老熟时微黄。产于我国西南地区和台湾。可食用,味甚美。

  《正宇通•部》解:纵菌,高脚伞尖,欲谓之鸡纵,出滇南。《本草钢目•草部》专列“鸡纵”一条:“鸡纵,……盖胃清神,治痔。”不管什么样的辞书,解释鸡纵的一个共同点就是:菌类、味美。

罗平鸡枞
罗平鸡枞

  罗平人有句谚语:五月端午,鸡枞拱土。因为五月以后,雨量充沛,土壤湿润,适于鸡枞生长。云南旅游曲靖市罗平县由于地理位置特殊,常年阴雨绵绵,夏季常降大雨、暴雨,年日照量小于云南全省平均值。鸡枞又主要产于红沙土质的山地和松林中,故罗平鸡枞从多而肥嫩,在省内外都很有名气。

  在云南,鸡纵并不稀奇,真正稀奇的是罗平鸡纵。罗平鸡纵名声远播,罗平鸡纵的名声是吃出来的。

  在若干地方和那些鼎鼎大名的菜谱菜系里,鸡纵只是药引子,他们可以完整地制作一个鸡纵宴席,但却无法尝到鸡纵的纵原汁原味,无法领略到鸡纵的全部真谛。罗平不同,罗平人吃鸡纵就要吃它的原汁原味。每年七、八月份,罗平鸡纵满街卖,这是吃鸡纵的黄金时节。

  这时,无论是宾馆酒店的豪华餐厅,还是大街小巷的普通小食店,罗平鸡纵成了他们共同的品牌。任何一家饭店,绝不拿它当药引子。在罗平,鸡纵只有两种吃法,烧鸡纵汤和素炒鸡纵。

  无论是烧还是炒,鸡纵是惟一的主体,一般不掺其他杂物,最多只放那么一点点青辣椒片。如此,你所面对的鸡纵是绝对纯粹的鸡纵,那种鲜味,好种香味,那种泥中深藏的回甜味,那种天地不可触摸的飘忽不定的风味,让你回味难忘。

  当然罗平鸡纵的吃法不仅仅烧汤和素炒。罗平盛产油菜籽油,这让罗平鸡纵和菜油寻找到了一个神奇精妙的完美结合点,那就是炸鸡纵油。以罗平菜油炸出的鸡纵油,更是奇香无比,乃做凉菜或吃早点的上佳配料,同时也是馈赠亲朋的上佳礼品。

  别以为罗平鸡纵满街卖,就什么人都可以在罗平在地上找到鸡纵。鸡纵属于来去无踪的神物,鸡纵是专为那些头顶斗笠、身披蓑衣、起早贪黑、勤劳善良的穷苦百姓准备的,除此,谁也别想找到它。纵这个角度来讲,鸡纵就成了神的赐物,成了灵气和仙气并存的一个传说。

  在出鸡纵的季节到罗平旅游自然是一大享受。此时虽然没有了一望无际的油菜花海,但可别忘了,丰水季节的九龙瀑布群是何等雄浑的气势。这个时候的九龙瀑布才叫瀑布,这个时候到罗平观瀑,不仅能真正领略瀑布无穷的魅力,更为重要的是,你可以品尝到天下最为鲜美的山珍美味。

  一般来说,吃了罗平鸡纵,你不再想吃其他地方的鸡纵;吃了罗平的鸡纵,其他地方的鸡纵充其量只能算一种菌。至于罗平鸡纵油,无论你什么时候来,基本都能买到,即使商店缺货了,只要你厚着脸皮在你就餐的食堂向老板索买,一般情况下都能得到满足。

云南罗平鸡枞
云南罗平鸡枞

  鸡纵的历史

  云南曲靖市罗平的鸡枞,历朝都被列为山珍进贡朝廷,清末文人阿瑛在《旅滇闻见录》中有这样的记述:明“熹宗嗜此菜,滇中岁驰驿以献,惟客魏得分赐,而张后不焉。”这段话说的是明朝熹宗皇帝朱由校最喜欢吃鸡枞,云南每年都派快骑飞马由驿站将鸡枞送到京城上贡。熹宗仅是让被称为九千岁的太监魏忠贤尝个味道,连张皇后都吃不到。

  嘉庆年间,广东文人谢文革在云南写过一首专咏鸡枞的诗:“菌香烟雨外,异味瘴乡闻;雪肋应难弃,桑鹅与并芬。根多蟠蚁穴,名不出鸡群;芽茁殊蔬笋,芋茸覆绿云。”既描述了鸡枞的色香味,又写出了鸡枞生长的自然环境及出土后的形状。鸡枞以每年出在农历五、六、七月间,又以罗平鸡枞从最为有名。

  鸡纵菌的功效

  1、治疗糖尿病。很多糖尿病患者都不敢吃含有糖份的食物,那么此时你可以尝试一下鸡纵菌。它对糖尿病有抑制作用哟。

  2、降低血糖。血糖高的患者也可以适当地进食一些鸡纵菌。

  3、预防肠癌。一些肠胃不好的人群吃一些鸡纵菌有预防肠癌的效果。

  4、增强人体免疫力。一些很容易感冒的要注意了(尤其是小孩)经常吃鸡纵菌可以增强人体免疫力哟。

云南罗平鸡枞做法
云南罗平鸡枞做法

  鸡纵菌的做法

  1、鸡纵菌用温水泡软;

  2、里脊肉或后臀尖肉切粗一点的丝,加生抽、料酒、姜粉腌制十几分钟;

  3、小青椒切片,蒜切片备用;

  4、锅中油热后,放入肉丝炒至发白,盛出备用;

  5、锅中重新倒少许油加热,放入蒜片炒香,放入鸡纵菌翻炒均匀,可加两勺水焖几分钟;

  6、放入炒好的肉丝翻炒均匀;

  7、放剁椒、小青椒翻炒均匀即可。

 

2 曲靖特产之抓抓粉介绍



  抓抓粉,是云南夏季消暑的凉食。成品清凉甜润,富有韧性。因是用特制的有洞铲形器往冻粉上面抓成细丝,故有此名。
原料:
主料:蚕豆淀粉5千克。
调料:红糖1千克,明矾3克,玫瑰糖500克。
制法:
 
(1)将明矾加水化开。蚕豆淀粉加水搅成水粉,点入明矾水。
 
(2)大锅上火注入水,待水烧开后徐徐淋入水粉,边淋边在锅内搅拌,待水粉受热变稠,并糊化透明时,倒入盆中静置冷却凝结后,翻扣在洗净的圆上,盖上干净纱布。
(3)锅上火注入水,下红糖,待溶化后用纱布过滤杂质,过滤后取糖水入锅收汁成为糖浆,盛入容器内,加玫瑰糖溶为一体。
 
(4)食用时,用特制有洞的铁皮铲在冻粉上抓,让冻粉从洞中钻出细丝接入碗内,浇上糖浆即成。
 

3 曲靖特产之汽锅鸡介绍



  汽锅鸡是云南独有的高级风味菜,它以烹制特殊,鸡肉滋嫩、汤汁鲜美、原汁原味,芳香扑鼻、富于营养而广为流传,在国内外均享盛誉。


  早在清代乾隆年间,汽锅鸡就在滇南地区民间流传,距今已有二百来年。滇南地区建水县所产陶器历史悠久,式样古朴、特殊。当地人杨沥利用建水陶,独出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸锅,名曰“汽锅”。在汽锅下放一盛满水的汤锅,然后把鸡块放入汽锅内,纯由蒸汽将鸡蒸熟。此菜汤汁为蒸汽凝成,保持了原汁原味,肉嫩香,汤清鲜,实为人赞叹。此后汽锅鸡渐传渐远,脍炙人口。


  1947年昆明福照街开设了一家专门经营汽锅鸡的饮食店。为了招徕顾客,这家饮食店极力改进烹制方法,在汽锅鸡中配加云南特产的名贵药材“田七”、“虫草”、“天麻”等,使鸡汤更加味美鲜甜,既增加了营养和医疗作用,又别具一种风味,发挥了汽锅鸡营养丰富,滋补强身的优点。此后,田七汽锅鸡、虫草汽锅鸡、天麻汽锅鸡,成为云南独特风味的滋补名菜。这家汽锅鸡饮食店就取名为“培养正气” 馆。解放后,“培养正气”馆改建为“东风餐厅”,专门供应各种汽锅鸡。


  汽锅鸡烹饪方法特殊,做工讲究,要求认真掌握好选料、制作、药材的炮制配伍三个重要五一节,才能收到良好的效果。选用著名的武定壮母鸡或阉鸡,宰杀去毛洗净,切块,同时加入精盐、姜片、葱结,放入汽锅。然后,用能盛五公斤清水的砂锅一只(在砂锅内能放一些猪筒子骨更好),把汽锅安放在砂锅上,接触处用白棉纸和面浆封好,避免漏气,将砂锅置于旺火上烹四小时,至肉扒骨离,拣去葱结和姜片即为可口美味之肴,入席食用。


  制作“田七”、“虫草”、“天麻”汽锅鸡必须掌握好药材的炮制和用法。“田七”是云南特产名贵药材,内在成分与人参相近,不仅具滋补作用,而且对于冠心病有良好的疗效。田七汽锅鸡的吃法是将田七用油炮制后,舂成细面,用汽锅鸡汤吞吃,效果最为显著。也可于汽锅鸡烹熟时,在汤里放上适量的熟田七粉,再上桌取食。“虫草”也是云南出产的名贵中药材。用它来烹制汽锅鸡,首先用清水淘洗凉干,放入油锅中微炸后再放入汽锅内与鸡肉同时烹熟。食味清香回甜,食后补益人体,有润肺补肾,治虚痨咳血和老人虚弱盆血之效。汽锅鸡内还可配上天麻、淮山药等补益中药材,成为效用各别的滋补佳肴。


  
 

4 曲靖特产之过桥米线介绍



  米线,广东叫米粉,广西叫线粉、粉干。米线,是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等 工序而成的线状。米线细长,洁白,柔韧,吃法多样。


  云南米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬,咬口,线长,但缺乏大米的清香味。


  过桥米线,以其制汤考究,吃法特异,滋味鲜甜清香,咸淡相宜而成为云南特有风味小吃。吃时,用大汤碗盛鸡、猪骨熬成的浓汤,汤表面有一层厚油,作用是保持汤汁高温,然后将切的极薄的猪脊肉片,、猪肝片、鱿鱼片、鲤鱼片等放入汤内,用筷子轻轻搅动,使之烫熟,再放入豌豆尖、韭菜、豆腐皮等,最后放入米线,云南蒙自米线吃起来汤汁丰浓,肉片鲜嫩、味道佳美无比。
 

5 曲靖特产之凉拌豌豆粉介绍



    凉拌豌豆粉是云南人十分喜爱的杂粮制品。是用干豌豆粒,磨瓣去皮,用水泡发后,掺水磨成浆,经过滤、熬者成糊,冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩,色泽姜黄,口感有豌豆的特殊芳香,经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。豌豆性味甘,微寒。具有补中益气,解毒利用的功效。适用于小便不畅,下腹胀满,消渴,妇人乳闭等症
( 曲靖)

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