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南京特产

南京特产介绍

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以下为九步网整理的部分南京特产详细介绍。

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1 南京特产之金陵盐水鸭介绍

  左手拿一碗鸭子,右手拎个酒瓶,然后晃悠晃悠回到家,夹起鸭子,用大门牙把上面的肉全部剔下来。

  这是老南京人的幸福标准像。碗里的鸭子肯定是盐水鸭。

  南京人人爱吃鸭,盐水鸭更是金陵鸭馔中的奇葩,被誉为“六朝风味,白门佳品”,相传已飘香2500余年。

  明代有首民谣:“古书院,琉璃塔,玄色锻子,盐水鸭”,将盐水鸭与当时最大的国立大学南京国子监、大报恩寺塔、云锦相提并论,可见当时盐水鸭在人们心中的地位。

  去年,大黄鸭在南京展出,南京人分分钟将其变成盐水鸭。

金陵盐水鸭

  金陵盐水鸭以桂花鸭最为著名,据南京文献《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也”桂花鸭由此而得名,桂花鸭有三绝:“皮白肉嫩,肥而不腻,鲜美可口”。两两私房菜做好的盐水鸭体型饱满,光泽新鲜,皮白油润,肉嫩微红,淡而有咸,香、鲜、嫩三者毕具,令人久食不厌。

  金陵盐水鸭最能体现鸭子的本味,做法返璞归真,滤油腻,驱腥臊,留鲜美,驻肥嫩,常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老,心血管病患者尤适宜。

南京金陵盐水鸭

  金陵盐水鸭产地:中国江苏。

  金陵盐水鸭历史:南京出产的以谷喂养的鸭,膘肥色白,肉质鲜嫩,宋代就闻名全省。当时南京城里盛行用鸭制作菜肴,曾有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。明朝建都金陵后出现“金陵烤鸭”,紧接着又出现了“金陵盐水鸭”。

  金陵盐水鸭是用当年中秋时期的“桂花鸭”为原料,用热盐、清卤水复腌后,取出挂在阴凉处吹干而成。此鸭煮制后,鲜嫩味美,风味独特。因而在明代就闻名中外,与明末出现的“南京板鸭、一样畅销大江南北。清代时曾作为宫廷贡品。

  五百多年来,”金陵盐水鸭“一直盛名不衰,现已成为江南一带民众普遍喜爱的佐酒佳肴。

  金陵盐水鸭特点:用肥鸭腌、煮而成。成菜皮色玉白油润,鸭肉微红鲜嫩,皮肥骨香,异常鲜美可口。

  金陵盐水鸭工艺:将鸭宰杀,治净,放入清水中泡去血水,洗净沥干水分。炒锅烤热,放精盐、花椒、五香粉,炒热后倒入碗内,用热盐25克擦遍鸭身里外。再将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出,再放入清卤缸内浸渍4小时左右取出。

金陵盐水鸭做法

  金陵盐水鸭做法:

  1、先要把盐炒热,锅内加入腌制调料盐、五香粉、花椒,启动“手动功能”,四格火力定时4分钟;

  2、鸭子提前收拾干净,用厨房专用纸沾干水分,将炒好的盐涂抹在鸭子上,涂抹均匀后腌制2小时;

  3、锅内加2000毫升水,下入白卤调料,手动加热烧开后用小火加热5分钟,然后把白卤汁放凉;

  4、将腌制好的鸭子,放入晾凉后的白卤汁中浸泡不少于1小时;

  5、将浸泡后的鸭子放在通风处,风干1-2小时;

  6、风干后将鸭子二次放入白卤汁中,盖好锅盖,启动【白斩|葱油鸡】功能进行最后的烹制;

  7、待烹饪结束后,晾凉斩成条状即可食用。

  金陵盐水鸭要点

  1、可根据个人口味适量调整盐的用量;

  2、鸭子一定要处理干净,风干后要用镊子拔去余毛;

  3、鸭子用盐一定两面搓匀;

  4、浸白卤汁步骤可省略,但用盐搓完后需腌3个小时;

  5、风干步骤不可省,否则鸭肉口感不好。

 

2 南京特产之朱桥甲鱼介绍

  朱桥甲鱼是一道汉族名菜,属苏菜系,此菜营养丰富,肉质细嫩、味道鲜美,实为筵席之珍品。可口的美味关键在于原料——朱桥甲鱼,正宗的朱桥甲鱼羹所用的甲鱼应当是朱桥马塘野生甲鱼。

朱桥甲鱼
朱桥甲鱼

  【朱桥甲鱼简介】

  朱桥水鱼羹,江苏名菜,又称朱桥甲鱼羹,堪称淮扬菜甲鱼系列菜肴中的代表,与炖品菜、小炒菜并称为朱桥镇三大系列地方特色私家肴馔。早在上世纪30年代初,就以“醇、鲜、肥、美”著称,距今已有八十多年的历史。

  此菜的鲜美,关键在于原料——朱桥甲鱼。正宗的朱桥水鱼羹所用的甲鱼应当是朱桥马塘野生甲鱼。马塘是朱桥镇的一个村,说起此地甲鱼的来历,还有一段故事。

  【朱桥甲鱼传说】

  相传,美猴王孙悟空在天宫偷食太上老君长生不老仙丹,失失慌慌地直顾将空葫芦里的仙丹向嘴里倒,在嘴丫里漏下一粒,飘飘悠悠地飞落到河网如织的朱桥沟湖塘河中,因此这里鱼类皆有了仙气,特别是这里的甲鱼更鲜美可口,补骨补肚,延年益寿。

  朱桥名厨烩甲鱼选一斤一、二两重的为最佳,选好后先放到清水里去除脏物,过一个时辰,将甲鱼取出,把头拉出来砸死,再放人开水里烫,把一层表皮去干净,放到鸡汤或肉汤锅里煮,不宜太烂,能用手拆开就行了,肚中只留肝。拆好后改刀,切成象半边蚕豆大小的方块。

  烩制甲鱼时,放二两猪油下锅烧热,生姜、葱花放进油里一炸,再放人切好的甲鱼一起编,火要适中,煸时放三滴醋,以改腥味,倒适量酱油,再放进鸡汤(或肉 汤)及青豆,最后用豆粉勾一下,放些味精,锅西周再放人五钱括油,盛到碗里,滴些许麻油,撒上胡椒粉,上桌,趁热吃最好。

  烩甲鱼过程中,素油、盐、香菜、蒜切记不能用。还有一种清汤烩甲鱼,不用粉勾,这碗甲鱼分量比粉勾的要多,要用一只半甲鱼才够一碗,味道亦佳。

  朱桥烩甲鱼在解放前就很出名,国民党的军政要员顾祝同、韩德勤等人都专门来朱桥吃过朱桥烩甲鱼。解放初期,人们对甲鱼的价值认识不够。现在人们发现甲鱼有许多滋补功能,因而身价百倍。淮安人喜欢用甲鱼厚待亲朋,上档次的宴会席上都少不了甲鱼。

朱桥甲鱼做法
朱桥甲鱼做法

  朱桥甲鱼做法

  朱桥甲鱼的烩制方法:取甲鱼一只,以甲盖青色为佳,用开水去皮、洗净、剖腹、去内脏、入锅汤、拆骨、切成肉块,再下锅油炒,拌以姜葱、酱醋,然后取出,放入鸡汤,煮沸后放入淀粉勾芡,装碗时放入皮蛋、胡椒即好。此菜营养丰富,肉质细嫩、味道鲜美,实为筵席之珍品。此外,还可清蒸、清炖、红烧,风味各异。

  朱桥甲鱼特点:香气四溢,味鲜爽口,肉质鲜嫩。

  朱桥甲鱼功效:经常食用能调理身体、安定神经、去除体内湿气,预防四肢浮肿之功效,故又名“老龟献寿”。

  朱桥甲鱼做法步骤:

  (1)将甲鱼宰杀治净并在开水中烫透去皮待用。

  (2)再取一高汤锅将甲鱼入汤煮至八成熟,拆骨待用。

  (3)将海参、鱿鱼、冬笋切5厘米见方的薄片大火沸水汆1分钟备用。锅下20克色拉油烧五成热,下入葱、姜煸香,下甲鱼、海参、鱿鱼、冬笋和制法2中的原汤大火烧沸后下盐、味精、胡椒粉、黑椒粉、生抽烧开后,转小火焖烧10分钟倒入龟形盖碗中即可上桌。

 

3 南京特产之南京云锦介绍

  南京云锦是南京传统的提花丝织工艺品。其用料考究,织工精细,图案色彩典雅富丽,宛如天上彩云般的瑰丽,故称“云锦”。

南京云锦
南京云锦

  南京云锦是中国传统的丝制工艺品,有“寸锦寸金”之称,至今已有近1600年历史。因其色泽光丽灿烂,美如天上云霞而得名,代表了中国丝织工艺的最高成就。

  南京云锦与成都蜀锦、苏州宋锦、广西壮锦并称“中国四大名锦”,列中国四大名锦之首。

  说起云锦,大家现在都会想到南京云锦,因为云锦现在已经成了南京的特产。

  云锦是我国优秀传统文化的杰出代表,在古代丝织物中,“锦”是代表最高技术水平的织物。因为云锦织造技艺复杂,至今为止还无法用机器替代,完全靠手工织造,因此在很多地方云锦的织造技艺已经失传了,只有在南京还传承着这一历史文化,云锦也被外界称为南京云锦。

  南京云锦生产的历史,最早可追溯到三国时期,明朝时织锦工艺日臻成熟和完善,并形成南京丝织提花锦缎的地方特色。

  清代在南京设有“江宁织造署”,云锦织造盛极一时,这一时期的云锦品种繁多,图案庄重,色彩绚丽,代表了南京云锦织造工艺的最高成就。如今生产的云锦除出口做高档服装面料及供少数民族服饰、演出服饰外,又发展了新的花色品种,如云锦台毯、靠垫、被面、提包、马夹、领带、挂屏等日用工艺品,并根据消费者需要,用各种纸盒包装。

江苏南京云锦
江苏南京云锦

  南京云锦是一种提花丝织工艺品,南京工艺“宝艺”之首,四川蜀锦、苏州宋锦、广西壮锦并誉为“四大名锦”,以质地坚实、花纹浑厚优美,色彩浓艳为特色,大量使用金线,形成金碧辉煌的独特风格。

  明、清时云锦为宫廷织品。有多处官办织造局生产,用于宫廷服饰、赏赐等。晚清以来始有商品生产,行业中才产生“云锦”的名称,凤其富丽华贵,绚烂如云霞而得名。现代只有南京生产,常称为“南京云锦”。

  云锦过去专供宫廷御用,现除少数民族做衣饰外,还出口国外做高档服装面料。南京云锦,配色多达十八种,运用撋螖层层推出主花,富丽典雅。

  南京云锦为地理标志保护产品。

  南京云锦为地理标志证明商标。

 
 

4 南京特产之南京雨花石介绍

  南京雨花石盛产于雨花台、菊花台等地。据研究,上等的雨花石是一种玛瑙。

  雨花石是一种天然玛瑙石,也称文石,观赏石,幸运石,主要产于南京市六合区及仪征市月塘一带,是著名的南京特产。

南京雨花石
南京雨花石

  中国自南北朝以来,文人雅士寄情山水,啸傲烟霞,至唐宋时期达到巅峰,雅史趣事中有关赏石的佳话不胜枚举,神奇的雨花石更是成为石中珍品,有“石中皇后”之称,被誉为“天赐国宝,中华一绝”。

  雨花石的欣赏,追求的是“意境”,所谓景外之景,图外之画,弦外之音,无论诗情、画意、神采、文韵都包涵在意境之中,这就要求收藏者要有比较高的文化品位。

  一般提到雨花石人们通常会联想到南京雨花台,都以为雨花石就是产自雨花台一带,实际上这只是人们的误解。雨花石是世界观赏石中的一朵奇葩,有美丽的色彩和花纹﹐雨花石以“花”为名,花而冠雨、美丽迷人,可供观赏。

  南京雨花石主要出产于江苏省南京市六合区,为全国最大的雨花石产地。所产雨花石之质、形、纹、色、呈象、意境六美兼备,被誉为“天赐国宝,中华一绝”。
 

  经地矿学家考证,雨花石形成于距今250万年至150万年之间,是地球岩浆从地壳喷出,四处流淌,凝固后留下孔洞,涓涓细流沿孔洞渗进岩石内部,将其中的二氧化硅慢慢分离出来,逐渐沉积成石英、玉髓和燧石或蛋白石的混合物。

  雨花石的颜色和花纹,则是在逐渐分离、不断沉积成无色透明体二氧化硅过程中的夹杂物而已。仔细欣赏雨花石,个中藏有山川云彩、人物神仙、花鸟虫鱼,色彩艳丽,变化万千。

  相传南朝梁武帝时,高僧云光法师在石子岗讲经,感动得上天落雨如花。花雨入地即变成无数大如鸡卵,小似蚕豆,绚丽多姿的砾石,雨花石由此得名,石子岗也改名雨花台。

  雨花台所产雨花石,是经过流水搬迁作用而磨圆的各种砾石,主要成分是石英砂岩、石英岩、硅质岩、火成岩等坚硬的岩石和石英、玉髓、蛋白石一类的矿物。

  前者无鲜艳的颜色与光泽;后者即石英、玉髓等化学成分是二氧化硅。常见颜色有白、乳白、微黄色。也有红、紫、绿、蔷薇、黑色。还有一种由不同颜色条纹组成同心状、环状、斑点状的玛瑙。

南京雨花石图片

  一些珍奇雨花石瑰丽无比,朦胧的透明中似有山川云霞、花鸟鱼虫,鬼怪神仙,还有内中图案形同猪八戒、孙悟空的,更为世人赞誉。

  人们常将雨花石“养”在水盂中,陈列案头,作为观赏之物。南京的民间艺人还将雨花石琢制成各种艺术品,天然人工合为一体。

 

5 南京特产之老山蜂王浆介绍

  老山蜂王浆

老山蜂王浆

  蜜蜂属昆虫纲,蜂亚目,群体生活。每只蜂箱里有大约二万只蜜蜂,可以说每只蜂箱就是一个“社会”。里面有一只蜂王,约5%的雄蜂和约95%的工蜂。

  蜂王是整个社会的统治者,精品王浆的滋补,使它的身体比普通工蜂大出一倍,寿命长达3?D5年。当然它的功劳也首屈一指的,因为木箱的所有子民都是由她产生。在这个母系社会里,雄蜂的作用就是参与生死过程。

  蜂群的主体是工蜂,它们最长能活5?D6个月,在辛勤采蜜的花季里,寿命仅为一个月。它们终生的任务就是采花酿蜜,保卫家园,清理卫生,喂养蜂王。采1斤蜜,蜜蜂一般要行动10000次。

  一个花季里,一箱蜂能采100斤蜜,它们贡献这么多,自己吃掉的却很有限。文学家杨朔曾经赞道:蜜蜂对人无所求,给人的却是极好的东西。

  也许有人会问:那要多少蜜蜂才能供得上老山制药这样的大企业生产?当然,这些蜜蜂是远远不够的,我们的供销人员也像辛勤的小蜜蜂一样,分赴大江南北,黄河两岸,从白山黑水到云贵高原,采购回新鲜的蜂蜜王浆,然后通过国际领先的技术生产出老山系列蜂产品。

  老山蜂王浆冻干粉是以鲜王浆为原料制成,蜂王之所以寿命为工蜂的数倍,体形较工蜂大得多,是因为它以王浆为食。蜂王浆通冻干技术完整地保存了其中鲜活营养成份,经临床实验证明,能健脾补肾益肝,对肝炎、胃溃疡、神经衰弱、哮喘、关节及心血管系统疾病,癌症等有辅助治疗。

  老山制药精诚执着,新品层出不穷,在同类企业中率先通过了IS09002国际质量认证体系。“有始有终服用,不知不觉年轻,这是老山对每一位热爱生活者的承诺。”
 

老山蜂王浆图片

  蜂王浆的主要功效

  (1)改善营养、补充脑力:蜂王浆中含有大量的营养素,经常食用能改善营养不良的状况,治疗食欲不振、消化不良,可使人的体力、脑力得到加强,情绪得到改善。

  (2)提高人体免疫力:蜂王浆中含有免疫球蛋白,能明显的提高人体免疫力,食用蜂王浆一段时间后,人们明显感到体力充沛,患感冒和其它疾病的机率减少了。

  (3)预防治疗心脑血管疾病:长期服用蜂王浆对三脂异常症、血管硬化、心律不齐、糖尿病等疾病患者均有很好的疗效。

  (4)治疗贫血:蜂王浆中含有铜、铁等合成血红蛋白的物质,有强壮造血系统,使骨髓造血功能兴奋等作用,临床上已用于辅助治疗贫血等疾病。

  (5)消炎、止痛、促进伤口愈合:蜂王浆中的10-HDA,即王浆酸有抗菌、消炎、止痛的作用,可抑制大肠杆菌、化脓球菌、表皮癣菌、结核杆菌等十余种细菌生长。医学临床上用王浆和蜂蜜配制成外用纱条,用于烫伤、冻伤、外科于肛科创面,其止痛、消炎,改善创面血循环及营养等效果明显优于凡士林等外用纱条。

  (6)预防癌症:实验表明,蜂王浆能抑制癌细胞扩散,使癌细胞发育出现退行性变化,对癌症起到很好的预防作用。

  (7)蜂王浆是一种很好的美容剂:由于蜂王浆中含有丰富的维生素和蛋白质,还含有SOD酶,并有杀菌作用,是一种珍贵的美容用品,长期使用,皮肤红润、光泽、倩丽。

 

  (8)增强食欲及吸收能力:对肝脏和肠胃功能均有调节作用。

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