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兰州特产

兰州特产介绍

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以下为九步网整理的部分兰州特产详细介绍。

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1 兰州特产之清汤牛肉面介绍

  兰州清汤牛肉拉面在兰州可以说是人尽皆知,去兰州必吃的小吃也当属清汤牛肉面莫属了。

  兰州清汤牛肉面兰州牛肉面是兰州市最为著名的风味小吃。牛肉面始于光绪年间,系回族老人马保子首创,在近百年的漫长岁月里,以一碗面而享誉金城,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,打入了全国各地。其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。今天,清汤牛肉面因为味美可口,经济实惠,不仅在兰州比比皆是,而且在西北各省和全国许多地方有了兰州牛肉面馆。

清汤牛肉面
清汤牛肉面

  兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类。面条用手工现场拉成,一碗面不到两分钟即可做好,再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片,调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜,食之令人叫绝。此成为兰州人经济实惠的家常便饭。花上一块七、八毛,保证满意而归,这就是兰州人眼里大众化的牛肉面。

  牛肉面俗称"牛肉拉面",是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州人吃牛肉面吃出了名堂,吃上了瘾。相传,牛肉面是清末光绪年间,一个叫马保子的回民厨师所创制的面食,后辈们再代代推陈出新,硬是将这种面食文化发挥到了极致,吃得个名扬天下。如今,兰州市的每条街巷,无论大小,至少都有一两家牛肉面馆。黄河岸边的古城兰州,弥漫在大街小巷的,永远有那股牛肉面的清香。"兰州人三天不来个'牛大碗'就心火难捺"。听起来有点夸张,不过,牛肉面确实已成为兰州人生活中不可或缺的一部分。

  别以为煮面条加上牛肉片就是牛肉面了。兰州牛肉面的精致与吃法考究令人瞠目。别看拉面师傅操起面节,一搓一拉,连抻数次,即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条,看起来似乎容易,其实做面的工序相当复杂。"蓬灰和面面成线,苦练技巧最关键"。首先是选用富含面筋,韧性强的优质精粉,以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。往往在前一天,由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后,捋成长条,揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节,然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条,喜食圆面条的,可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的,可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的,拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。

  拉面是一手绝活,一个面节正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到最后,双手上下抖动几次,则面条柔韧绵长,粗细均匀。观看拉面好象是欣赏杂技表演,拉到最后时的"一拉一闪"又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。 牛肉拉面的优劣取决于清汤。兰州人吃牛肉面,先喝一口汤,便知是不是地道。熬汤时常选用草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉,加大块牛头骨和腿骨,再按比例加入牛肝汤和鸡汤,在特大罐形铁锅内熬成即可,则肉汤气香味浓,清亮澄澈。食用时只选用清汤,加入清煮萝卜片和调味料。煮熟的拉面浇上萝卜清汤,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,调入红亮的辣椒油即可食用。

兰州清汤牛肉面
兰州清汤牛肉面

  兰州清汤牛肉面有"一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特点。即牛肉汤色清气香;萝卜片洁白纯净;辣椒油鲜红漂浮;香菜、蒜苗新鲜翠绿;面条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱,端来一碗面,先操起大腹醋壶。调入一股香醋,仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量,一碗面直吃得发梢冒汗,还要将酸辣的清汤喝个精光。如此美味,实在不忍浪费。不过,忌食酸辣的食客恐怕难以品尝到牛肉面的酸辣清香。 在兰州街头的任何一家牛肉面馆,都可吃到地道的清汤牛肉面。因此,面馆的招牌上大多没有打出"正宗"字样。

  兰州人吃牛肉面,多半不太讲究斯文,就地一蹲,唏溜溜一碗面即刻下肚。不过。同是拉面,在平凉路的金鼎牛肉面馆和翡翠楼,张掖路的民族餐厅等餐馆内,就能吃出个饮食文化来。面条并无特别,关键在于环境的幽雅和套菜的精美。一般分5元、8元、10元、18元不等。据说有些已在大半个中国有了连锁店,名声不小。 要在中国找一家没有兰州风味牛肉面馆的城市,难。不过,牛肉面一走出兰州就变了味儿,别看都打出了"正宗"的招牌,但要吃到真正正宗的牛肉面,恐怕并不容易。 游客到兰州值得一尝清汤牛肉面的酸辣美味。只要是食客如云的街头牛肉面馆,其味必定绝佳。 大众牛肉面每大碗只收1.70元钱,相当便宜。不到两分钟即能做好一碗拉面,非常节约时间。

 

2 兰州特产之兰州牛肉拉面介绍

  如果你问去兰州要吃什么?100人肯定有100人回答兰州牛肉拉面,想想就知道兰州牛肉拉面在全国的知名度。相信不管在哪个城市肯定都很容易就能找到兰州牛肉拉面的牌子吧。

兰州牛肉拉面
兰州牛肉拉面

  “兰州牛肉拉面”历史由来

  目前有史料记载的兰州牛肉拉面是小车牛肉老汤面演变而成的。所谓老汤是煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物,鲜美无比,此汤乃是做牛肉拉面的上品。

  清朝嘉庆年间(1799年),兰州东乡族人马六七学成小车牛肉老汤面,后人陈和声、马保子等人以“一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉拉面的形态“标准”。

  兰州牛肉拉面经过几百年的创新发展,以肉烂汤鲜、面质精细而赢得了国内乃至世界范围内食客的好评,成为兰州的一张名片。1999年兰州牛肉拉面被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一,被誉为“中华第一面”。

  牛肉拉面在兰州快速发展的历史已经有80多年,现在正宗的兰州牛肉拉面,是回族青年马保子于1915年始创的,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖。因为味道鲜美,马保子的清汤牛肉面名气大震,马保子经营到1925年,由其子马杰三接管经营,马杰三继续在清字上下工夫,不断改进牛肉拉面,直到后来名震各方,被赠予“闻香下马,知味停车”的称誉。

  清代末年,兰州城里来了一位擅长烹饪的回民小伙,名叫马保子。这名年轻人对于饮食天生就有着独特的思考逻辑与敏锐的洞察力。在这座城市生活了一段时间后,马保子发现兰州的回民喜食牛羊肉,汉民却偏爱拉条子,于是他开始尝试寻找将这两种饮食方式巧妙结合在一起的办法,并最终确定了做“牛肉拉条子”。
 

   随着生意日渐红火,马保子又开始尝试各种各样的拉制面条方式,只需数秒,形态各异、粗细不同的面条就可以制作完成,既提高了效率,又满足了不同人群的口味。1919年,马保子终于用自己几年来挑着担子走街串巷的积蓄在兰州西关东城壕街边租了一个店铺,将现场拉制的面条,放在清亮醇香的牛肉汤中,摆开八仙桌,招待四方客,大模大样地开起了面馆。

  他还在经营过程中不断对清汤牛肉面的制作进行完善,最终确立了“一清二白三红四绿五黄”的统一标准,一清指牛肉汤清,二白是面中的白萝卜片,三红是鲜亮的油泼辣子,四绿指蒜苗香葱都要翠绿,五黄是指淡黄色的面条,五种颜色搭配起来引人食欲。

  因此,只有“兰州清汤牛肉面”这一名称,才能够将这种面食的发祥地、主要食材、外观特征等核心因素涵盖其中。

 兰州牛肉拉面图片

  兰州牛肉拉面最重要的秘密在于醇香的汤,内行人吃牛肉面,先喝一口汤,便知是不是地道。自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈位林的父亲陈维精做出第一碗牛肉面至今,这汤的配方是代代相传的。所谓清汤并非开水加盐,而是由十多种作料与牛肉原汤熬制而成。熬汤时常选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)、牛肝,有的还添入鸡汤,再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料,在特大罐形铁锅内再加入萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓、清亮澄澈。煮熟的拉面浇上清汤,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,调入红亮的辣椒油即可食用。

  在其后二百多年的漫长岁月里,兰州人以一碗面而享誉天下,兰州拉面赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评,1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一,被誉为“中华第一面”,成为餐饮业的一束奇葩。

  兰州牛肉拉面的发展史,再次印证了中原文化的博大精深、源远流长,也印证了我国各民族之间的互相学习、共同发展,更印证了我市饮食文化的厚重。在举国上下重视非物质文化的保护与传承的大好形势下,在我市旅游发展唱响全球的今天,深入挖掘“小车牛肉老汤面”,使之成为我市旅游饮食产品的一员,具有重要意义。

 

3 兰州特产之兰州麻辣烫介绍

  到了兰州如果你说你怕辣不吃辣椒,我信。但是你要说你不喜欢吃兰州的麻辣烫,那我就不信了。不论是带汤或者干拌,兰州麻辣烫对于吃货们来说,绝对是没有抵抗力的。选择自己喜欢的菜品,在高汤里煮熟后,搭配各种调料、淋上过瘾的辣椒油,再撒一些花生、酸萝卜、芝麻......怎么吃怎么好吃。不论春夏秋冬、不论老少男女,一碗麻辣咸香的麻辣烫足以勾起你食欲。说来也奇怪,好吃的麻辣烫全部隐藏在城市的角落,想吃到好吃正宗的麻辣烫,那你可真实需要走街串巷,问问附近居民了,保证你可以找到一家好吃的麻辣烫小店。

兰州麻辣烫
兰州麻辣烫

  以下是大家推荐的小众麻辣烫店,来了兰州的你一定要去品尝一下?

  1、农民巷一家老字号的麻辣烫店——“周记”。

  2、“天元小吃”的麻辣粉

  3、五一菜市场“小川麻辣烫”

  4、大众巷往里,第一个叉路口一家麻辣烫

  5、金昌南路,实验小学旁边一家

  6、皋兰路车站,马路东面巷子里,上台阶,上面有一家麻辣烫

  7、西站,华莱士附近

  8、交大桃海小吃街——“无奇骨汤麻辣烫”

  关于兰州麻辣烫的回忆

  在工大上学的时候,学校门口坡下面,有一个中年妇女,常年在那儿支个小摊卖麻辣烫。

  她做的麻辣烫口味浓香,麻辣可口,串还大,一盘麻辣粉就是我们这些馋嘴女生的一餐了。

  基本上一个星期我们去吃两三回,我每次去都要土豆片,生菜,血块,菜花,再加一盘细粉或宽粉,吃之前就能闻到诱人的香味一阵阵地飘过来,让人食欲大振。

  虽然是露天,可丝毫不影响我们的食欲和情绪,坐在简易的长条凳上,面对这一盘子红红绿绿的蔬菜,哈喇子早流了下来,再加上一盘粉,加上醋,让辣味轻一点,便开动了。那叫一个香,吃的人微微地出了汗,有时候还能辣出眼泪来,可是馋啊,没有办法。

  毕业好几年了,离开兰州的日子也是我最想念麻辣烫的日子,这里的麻辣烫根本是地方特色,一打锅老汤,把各样蔬菜粉条什么的混合在一起,放在一个漏勺里,在锅里烫几下,捞出来加点什么鸡汤,我是十分不喜欢这个味道的,吃了一回就再也不想吃第二回了,让我更加的想念学校门口的小摊了。

 

  有时候在同学网上大学同学相遇,说到的还是那家的麻辣烫,都说想念的慌,馋得没有办法。可惜我离家太远,下次如果有机会回家,我一定要去吃个过瘾。不知道那个小瘫还在不在了!

 

4 兰州特产之陈春麻辣粉介绍

陈春麻辣粉的来历

     陈春麻辣粉是现久居兰州的川味“麻辣陈”传人陈德金1989年来兰后,在传统配方的基础上,联系当地口味,创出的一个最受期待的川味小吃。
陈春麻辣粉
     陈春麻辣粉的汤选用土鸡熬制,在熬制过程中从调料到火候诸技术都通过严厉的把关,滋味独具匠心。在一九九二年首届兰州丝路节、一九九三年兰交会和一九九四年第四届我国艺术节举行时间,陈春麻辣粉被评为当地名优小吃和“中华老字号”。一九九七年十二月上旬在杭州举行的我国烹饪协会“中华名小吃”确定活动中,陈春麻辣粉再获荣誉。

     陈春麻辣粉当前,集很多川味、名优小吃和火锅系列于一体的大型饮食基地“陈春楼”在工贸商场后院已正式开业。陈春麻辣粉已在市区富贵地带设有四家连锁店,除工贸商场后院有两家外,另两家设在西口食物一条街和农人巷。( 兰州)
 

5 兰州特产之猪脏面介绍

猪脏面是什么?

   猪脏面是甘肃兰州的特产美食,猪脏面是用猪大肠烹制的风味面食,清代兰州人创制,民国时以宣家巷的风味最好。因制造精巧、软烂醇香、风味共同而颇受欢迎。
猪脏面
猪脏面作法


   做猪脏面时,选用新鲜的肥猪肠,用食盐、碱和醋水重复搓洗,并用清水冲净,直至除掉异味。食用时,再用煮过面的灰汤将肠煮熟,切成小段。将拉面条捞至碗里,浇汤,加肥肠段,并调以萝卜片,佐以蒜泥、辣椒油、食盐、大蒜、陈醋等,吃起来润滑流通,风味独具。( 兰州)

6 您还可以浏览 兰州特产有哪些 或查看 兰州十大特产

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