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芝麻焦烧饼

归类:河北特产 » 邯郸特产 » 大名县特产 来源:九步特产网 被关注:100次

芝麻焦烧饼为圆饼形,两面沾有芝麻,有咸、甜之分,现今为了满足不同口味消费者的需求,又出现了豆沙、枣泥等系列加馅产品。

芝麻焦烧饼介绍

芝麻焦烧饼

芝麻焦烧饼是大名县风味食品之一,作为河北省大名县汉族传统名点,已有百年之久。芝麻焦烧饼为圆饼形,两面沾有芝麻,有咸、甜之分,现今为了满足不同口味消费者的需求,又出现了豆沙、枣泥等系列加馅产品。其特点是:入口香脆,落口回香,焦而不硬,香而不腻。芝麻焦烧饼的制做原为吊炉烘烤,现多为烤炉烘制,原料为面粉、芝麻、植物油、花椒、茴香和盐、白糖等。

 

芝麻焦烧饼的由来

传说芝麻焦烧饼是登封人为纪念岳飞抗金而被秦桧害死而创制的一种特色食品,起初形状类似老鳖,上有秦桧、王氏两个面人,后来演变成现在这种圆形。芝麻焦烧饼以色泽金黄、味鲜、香脆、形圆者为极品。现在,大名南关芝麻焦烧饼、东关芝麻焦烧饼因其色香味形独占鳌头。

 

芝麻焦烧饼的制作方法

第一步:取面粉酵母一小块,与干面粉、水调匀成面团状,放入盆中,用布捂住(盖住不透气),让面团在一定温度下发酵,时间长短看面团发酵情况,夏天短冬天长,大约起码在六小时以上,面团膨胀发松,刀切开看,面团中出现小的气孔,就可以做芝麻焦烧饼胚子了。

第二步:先做好芝麻焦烧饼剂子,用手摁成圆饼时,用擀面杖在面案儿上敲出响亮的花点儿,之后在圆饼上蘸上芝麻,放在铁鏊子上烙。

第三步:烙过后再搁在炉内立着码好,烘烤数分钟,芝麻焦烧饼就烤熟了、外表金黄、焦香而酥脆,即可食用。

  

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