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抿阶

归类:河北特产 » 邯郸特产 » 涉县特产 来源:九步特产网 被关注:38次

抿阶是以杂豆面、玉米面和少许白面和团,沸水煮胡萝卜条、扁豆丝等菜,以打满小孔的铁皮加框为抿阶床,用手将面团自小孔抿入锅内,熟油加葱、盐为“调花”,注入锅后抿阶即成。

抿阶介绍

抿阶简介

抿阶是河北省邯郸涉县的一种风味小吃,抿阶在在陕北方言中读“抿阶儿”,所以也写作“抿阶尖儿”。抿阶是一种粗粮细做的面食。

 

抿阶的成分

抿阶是以杂豆面、玉米面和少许白面和团,沸水煮胡萝卜条、扁豆丝等菜,以打满小孔的铁皮加框为抿阶床,用手将面团自小孔抿入锅内,抿阶煮熟后用熟油加葱、盐为“调花”,注入锅后抿阶即成。涉县群众吃抿阶时用熟油加野山葱花为“调花”香味更浓郁。如今抿阶这道民间风味以登上大雅之堂,在涉县星级饭店宾馆也可吃到抿阶。

 

抿阶的吃法

吃抿阶时,先将抿阶下锅煮熟,浇以素汤,汤内有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等,在抿阶中佐以韭黄、芝麻、辣酱、香菜等,抿阶味清淡可口,带一股豆香味。抿阶是面食中的佼佼者。

 

玉米面抿阶的制作方法

用料:玉米面粉500克、精面粉150克、红萝卜100克、黄瓜100克、豆角100克、(葱花、腐乳、香菜、芥菜丝各一小碟)。

 

做法:

(1)先拿开水和玉米面,然后再掺入精面粉,和好抿阶后放一边醒30分钟左右。 

(2)红萝卜、黄瓜和豆角切成细丝备用。

(3)把抿阶面团放在抿阶板上用手掌压出长约2—3厘米的抿阶小圆条儿,放入滚水中煮熟捞出。

(4)乘好的抿阶中放入备好的红萝卜、黄瓜、豆角,浇热汤,美味的抿阶就做好了。

抿阶中也可加入肉、蛋配时令蔬菜。根据自己口味在抿阶中可加腐乳,醋,辣椒酱,蒜泥等。抿阶的口感光滑,爽口。

 

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