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温拌腰丝

归类:陕西特产 » 西安特产 » 临潼特产 来源:九步特产网 被关注:11次

温拌腰丝是陕西省传统名菜,很多人认为,“温拌腰丝”就是从“羊皮花丝”演变而来的。

温拌腰丝介绍

  温拌腰丝陕西省传统名菜,是经营陕菜的西安饭庄十大名菜之一。温拌腰丝由唐代“羊皮花丝”演变而来。“温拌”并非今人所创,古已有之,唐朝就有一道非常著名的菜,名叫“羊皮花丝”,乃唐代中书令韦巨源所创,是《烧尾宴》中的一道温拌菜。在唐代,十分流行一种宴会,称为“烧尾宴”。

  所谓“烧尾宴”,是指士人新官上任或官员升迁,招待前来恭贺的亲朋同僚的宴会,其菜品非常丰富,可与“满汉全席”媲美。很多人认为,“温拌腰丝”就是从“羊皮花丝”演变而来的。

温拌腰丝

  据《本草纲目》载: 常食猪腰,可以”理肾气,通膀胱,暖腰膝,治耳聋”,并有“补肾壮气,消积滞,除冷痢,止消喝”的功效

  温拌腰丝的做法详细步骤

  1. 将腰子撕去皮膜,用刀从中部片成两片,除净腰臊;

  2. 然后再片成0.2厘米厚的薄片,顺着腰身的长度切成细丝;

  3. 将木耳用水发好,择去杂质洗净,切成细丝;

  4. 莴笋去皮洗净切成细丝;

  5. 粉丝发好切25 厘米长的段;

  6. 姜、蒜各切成末;

  7. 将腰丝放入沸水中,待其伸展开,颜色变白时立即捞出,沥干水分;

  8. 沥干水分腰丝的放一容器内,加盐、料酒、酱油拌匀;

  9. 将木耳丝、莴笋丝、粉丝用沸水氽过,沥水;

  10. 沥水后装入另一容器内,加盐、料酒、酱油、醋,搅拌均匀,装在盘内;

  11. 把拌好的腰丝盖在上面,然后放蒜末、姜末、胡椒粉;

  12. 炒锅置火上,加香油,烧至九成热时投入花椒,待其发黑,捞弃花椒,立即泼在蒜末上即成。

  温拌腰丝的特点

  观其色泽,清新亮丽,褐色的腰丝,青色的莴笋,红色的辣椒,黑色的木耳,金黄色的粉丝,各种颜色相互映衬,相得益彰,让人倍感舒适。食之,腰丝脆嫩,鲜香爽口,姜香、蒜香以及花椒的香味互相融合,恰到好处,使其味道浓醇,清爽利口,不失为一道低成本高档次的美味佳

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