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生啫菜

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  汕尾生啫菜是广东汕尾有名的特色菜肴,生啫是广东菜一种烹饪说法,名字虽听起来有些奇怪,但

生啫菜介绍

  汕尾生啫菜广东汕尾有名的特色菜肴,生啫是广东菜一种烹饪说法,名字虽听起来有些奇怪,但是很有趣。

  汕尾生啫菜特产特色:生啫,排骨之类的一定要新鲜,洗净后一定要把水沥干、吸干,啫的意思就是干烘,砂锅里不加一滴的水,就靠肉类与蒜头等的自身的水分在灶头上干烘。生啫菜除了肉类、内脏外,也有蔬菜做的,主要是芥兰、通心菜,蔬菜的生啫菜也用酱料,很鲜的,也不加一滴水,靠蔬菜自身的水分干烘。

  特别之处:

  砂锅最好用陶制的,而不是瓷锅,陶锅受热均匀,有许多气孔,吸水性好。

  天气一冷,饭馆里便纷纷推出砂锅菜。各种砂锅菜炖的煮的多,但还是要数广东的生啫(zé)菜气场最大。

  所谓生啫,排骨之类的一定要新鲜,洗净后一定要把水沥干、吸干,啫的意思就是干烘,砂锅里不加一滴的水,就靠肉类与蒜头等的自身的水分在灶头上干烘。生啫菜除了肉类、内脏外,也有蔬菜做的,主要是芥兰、通心菜,蔬菜的生啫菜也用酱料,很鲜的,也不加一滴水,靠蔬菜自身的水分干烘。这生啫菜的特别之处是:砂锅最好用陶制的,而不是瓷锅,陶锅受热均匀,有许多气孔,吸水性好。

  生啫菜当着食客的面现做现吃是最有味道的。一个外面一圈绑着铁丝的砂锅,里面先装入蒜瓣,足足有大半锅。不光是蒜瓣,这里面铺底还有干葱头和姜粒;然后现场腌制牛蛙、排骨什么的,用调合好的酱料拌和,以使肉类入味,提升肉的香味。牛蛙、排骨拌和,酱料裹在了外面,再铺在蒜瓣之上,盖了盖,就端里面去啫了。

  做好后,几个砂锅一起端了出来,盖子一打开,香味扑鼻。牛蛙的肉特别弹,猪肚相当脆,外面的酱料已经呈半胶质状,非常香。

  生啫煲仔菜,在广东其实一年四季都做的,做的,大多为街边的排档,还有专门做生啫菜的特色店,跟这做煲仔饭的差不多,这种店往往在门口有很多炉头,还有操作台,明挡生啫各种菜式,就是利用做菜的香味道吸引顾客。

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