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熟油海椒

归类:四川特产 » 自贡特产 » 富顺特产 来源:九步特产网 被关注:73次

  熟油海椒又称熟油辣椒、红油辣椒,汉族特色调味品,是川菜中经常使用的调料,几乎家家户户都会制作。四川人称辣椒为海椒,熟

熟油海椒介绍

  熟油海椒又称熟油辣椒、红油辣椒,汉族特色调味品,是川菜中经常使用的调料,几乎家家户户都会制作。四川人称“辣椒”为“海椒”,熟油海椒就是用热油烫熟的海椒面,将海椒过滤后的油可用作红油。熟油海椒色泽红亮、香味醇厚而不太辣,是川菜尤其是川味小吃和凉菜的首选。

熟油海椒

  熟油海椒制作材料

  干海椒面100克、菜籽油400克、白芝麻10克、大料3颗、桂皮一段、草果肉蔻等少量。

  熟油海椒制作方法

熟油海椒1

  1.将海椒面和白芝麻混合后倒入较大耐热容器中,防止因受热沸腾而溢出,以瓷器为宜。

  2.锅中倒入油,放入大料、桂皮、草果和肉寇,中火慢熬至九成热(冒烟),关火,捞出大料等香料。

  3.待油稍晾凉时浇入海椒面,不断搅动,同时继续加入熟油,待气泡散尽停止搅动,冷却装罐。

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