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泡菜鱼

归类:四川特产 » 广元特产 » 旺苍县特产 来源:九步特产网 被关注:12次

  色香味:咸鲜酸辣、细嫩  主料:鲜活鲫鱼三条、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克。  辅料:菜油5克、醒糟

泡菜鱼介绍

  色香味:咸鲜酸辣、细嫩

  主料:鲜活鲫鱼三条、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克。

  辅料:菜油5克、醒糟汁10克、料酒10克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。

泡菜鱼

  泡菜鱼制作:

  1)鲫鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏后洗净,在鱼身两面各立划几刀;

  2)泡青菜切成1.5厘米长的细丝;

  3)泡辣椒、姜、蒜剁细末。葱切成细花;

泡菜鱼1

  4)炒锅置旺火上,放入菜;

  5)油烧热,放入鲫鱼炸约3分钟至两面略黄,滗去部分油,锅内留油约100克,将鱼推到锅边,下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱煵出香味;

  6)再依次放入料酒、酱油、汤等,鱼推回锅中,用中火烧沸;

  7)放入泡青菜烧约10分钟;

泡菜鱼2

  8)待鱼入味后捞起装入盘内,锅内放葱花、香油;

  9)最后用淀粉勾薄芡后,将汁浇在鱼上。

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