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新都桂花糕

归类:四川特产 » 成都特产 » 青羊特产 来源:九步特产网 被关注:10次

  新都桂花糕创制于明朝末期,是新都地区汉族特色糕类美食。桂花糕已有三百多年历史。  质量标准:规格:长方形条状,造型完

新都桂花糕介绍

  新都桂花糕创制于明朝末期,是新都地区汉族特色糕类美食。桂花糕已有三百多年历史。

  质量标准:规格:长方形条状,造型完整,厚薄均匀

  色泽:黄白分明,无斑点,无杂质

新都桂花糕

  组织:滋润松软,细腻化渣,不翻粗,无糖子

  工艺:软炸口味:甜味

  食用:早餐、中餐、晚餐、零食

  调料:猪油(炼制)20克、白砂糖100克、桂花酱50克 、花生油150克

  原料配方:一级川白糖16公斤、提糖4公斤、糯米粉4公斤、熟油4公斤、蜜桂花2.5公斤、熟粉20公斤

新都桂花糕

  产品特点:糕质细软滋润、色泽洁白,具有浓郁的桂花清香,入口化渣,口味清香,长期畅销省内外。四川省商业局评定为1979年度优质产品。

  新都桂花糕制作方法

  原料配方:一级川白糖16公斤提糖4公斤糯米粉4公斤熟油4公斤蜜桂花2.5公斤熟粉20公斤

  1、制熟粉:将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后,用粉碎机打细。即成熟粉。2、制糕粉:将糯米以50--60℃温水淘洗4--5分钟,捞起摊在簸箕新都桂花糕 内滤干水分,次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄),然后用电磨磨成粉子,即为糕粉(又称雄粉),再将糕粉摊在簸箕上露2--3天,用手捏粉子成团不散即可。

新都桂花糕

  3、制提糖:按白糖50公斤的比例加饴糖2--2.5公斤、水7.5公斤,煮开后下化油1公斤熬至120℃左右,将糖液滴入水中能成块时,即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂,成为提糖。

  4、制心子:按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀,过筛,除去杂质,即成心子。

  5、装盆、成型:以木制框具。先将拌合的底、面料,用1/5放入框内,敖薄薄的一层作为底子,中间放上心子,再以4/5的底、面料铺上作糕面皮,擀平,压紧,同薄刀划成长方形条状,然后包装。

  6、方盘内刷上花生油,把拌好的粉浆分团放入盘内摊平;上笼用旺火蒸约30分钟至熟出笼;凉后切成长方形,均匀撒上干玉米粉,再用筛子筛去干粉,放入花生油,锅中以中火炸透起锅,撒上白糖即可食之。

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