九步特产网
特产网

淮安十大特产有哪些

淮安十大特产介绍

去淮安旅行,想了解淮安十大特产?九步网小编跟据网友关注淮安十大特产的热度,推荐了以下排名前十名的淮安特产。以下是九步网收集的所有淮安十大特产大全,以及前十名淮安特产的详情,如果您还想了解更多的淮安特产请浏览淮安特产有哪些
淮安十大特产有苏粤乳鸽、金湖芡实、洪泽湖荷包饭、淮安菜、金湖白鹅、洪泽湖白鱼、涟水千张、西顺河红衣小花生、洪泽湖青虾、涟水萝卜干、等。
以下为淮安十大特产详细介绍。

欢迎浏览淮安十大特产,本文导航:十大特产>>江苏十大特产 » 淮安十大特产 您还可以浏览淮安十大小吃排行榜
 
 

1 淮安十大特产之活鱼锅贴介绍

  “活鱼锅贴”,渔家称“小鱼锅塌”活鱼锅贴以洪泽湖盛产的优质水产品和地产杂粮为原料烹制而成的活鱼锅贴,誉满大江南北。传说明太祖朱元璋曾到此品尝渔家活鱼锅贴后,连赞其为天下第一美食。江苏淮安洪泽县“朱坝活鱼锅贴城”,城内经营户近百户,日接待各地宾客数千人。1999年7月,“洪泽活鱼锅贴”被省贸易厅、省烹饪协会评为江苏名菜。

  活鱼锅贴的详细来源

  “小鱼锅塌”起源很早,久负盛名。据传,幼年时期的明太祖朱元璋,在灾荒年月逃难来到淮水边,在与逮鱼的、放牛的、砍草的、讨饭的穷孩子聚到一起时,就将各人所获的东西凑在一起,在锅里煮小鱼,锅边贴饼,用这种快而省事的办法做饭填肚子。虽然做法简单原始,但吃起来却也脆香鲜嫩,后逐渐成为湖上渔民、沿湖农民的家常饭菜,称之为"小鱼锅塌"。朱元璋做皇帝后,吃腻了宫廷的宴席,特叫人把渔妇请进宫里,专为他做这种"小鱼锅塌"。从此以后,这种吃法官里称"三鲜小鱼饼",民间则叫"皇帝饼"或"朱家饭"。朱元璋逝世后,宫内逐渐失传,而民间则一直沿传下来。

  活鱼锅贴是洪泽湖渔民在长期的湖上生活实践中,在众多的因湖而宜的饮食习惯中创造出来的一种独特的名肴。 正宗的湖上渔家“小鱼锅塌”,鱼是“小鱼”,通常体长一二寸,锅是铁锅,急火烧之容易快熟,面和得较稀,贴在锅边总要往下坠,就“塌”下来了,熟后上簿下厚,故叫“锅塌”。

活鱼锅贴

  “小鱼”,鱼小,鱼鲜。“锅塌”,饼脆、味香。“鱼汤”,鲜美、爽口。用“锅塌”蘸上鱼汤食之,间品“小鱼”鲜香,顿感鱼香肉嫩,汤鲜饼脆,足令品尝者口津横流、举箸称赞。所有这些,只不过是湖上渔家的普通饭,不但省时省事,而且兼顾了“饭菜一锅熟”。现在,只要渔家的近亲好友到船上来,往往在早晚饭时常用此法待客,尤以临淮、半城、尚嘴、老子山、前码等一带湖上为常见。

  如果朋友们有机会到洪泽县旅游,又想品尝一下洪泽县著名的活鱼锅贴,那么该去哪一家吃活鱼锅贴呢?据我多年吃货的经验,健康路上的洪泽老鱼馆,大庆路的老船鱼馆,爱民路上的第一家和银河渔港,工农路上的孟氏,闸口美食街的朱坝永明的味道都很不错。

  如果您暂时没有时间到洪泽县亲自品尝活鱼锅贴,那么您也可以尝试一下,在家里自己动手做活鱼锅贴。具体做法如下:

活鱼锅贴制作中

  活鱼锅贴的做法步骤

  1. 将活鱼洗净,沾上面粉,锅中加油,五成热时,放入鱼,煎到两面金黄,倒入酱油,醋,料酒,盐,姜,加适量水

  2. 再加入切好的辣椒,蒜,加盖大火烧开,转中火焖。5分钟后加入切好的豆腐片

  3. 将面粉加入水搅匀,水不要加太多,否则拿不出来,双手沾水,从面粉糊里抓出一坨,均匀地摊在锅沿上,可辅助锅铲,抹匀。将锅边都抹上面糊后,加盖焖制。

 

  4. 闻到锅贴香味后,即可关火,撒入葱花即可。

 

2 淮安十大特产之芝麻油大饼介绍

  胡麻饼样学京都、面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使、尝看得似辅兴无。

  唐 白居易《奇胡饼与杨万州》

  原料:酵面团、葱花、精盐、花生油、熟芝麻。

芝麻油大饼

  制法:酵面团经搓条、摘剂,擀成长方形,刷上油,撒上葱花,盐卷起,擀成饼形,表面涂上水,撒上芝麻,入平锅内烙至两面金黄时取出改刀装盘即成。

  步骤:

  1.面粉用温水和软点,醒一小时备用2.用擀面杖擀薄,抹上少许香油和少许盐3.从一边卷起4.抻拉长从一边转成圆挤5.用擀面杖擀开,放入预热平底锅,小火烙制6.盖上锅盖烙制两面金黄即可,然后切开食用

  特点:外脆里软、葱香浓郁。

  号外:1、这款油酥饼的配料非常简单,不过分成了面团和油酥两个部分。面团部分,使用开水将面粉部分烫熟,这样得到的面团能承受更高的水分,更加柔软,延展性好。烙出来的饼口感也更松软哦。

  2、不同电饼铛的火力及功能可能有所不同。请根据自己电饼铛的实际情况来调整烙烤的时间哈。我使用的电饼铛型号是利仁最新款的LR-D3020A美猴王,可以调节火力的大小,并且有自主烙烤按钮,可以更直观的根据自己需要调整烙烤时间。

  3、芝麻油酥饼趁热吃最可口。如果吃不完剩下了,下次吃的时候,将电饼铛预热好,放入电饼铛重新加热1-2分钟,就能恢复刚出锅的口感了。

 

3 淮安十大特产之奶汤鲫鱼介绍

  鲫鱼富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ,缓冲贫血,有利于生长发育。有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用。鲫鱼子还能补肝养目,鲫鱼胆有健脑益智的作用。 奶汤鲫鱼故名思议,就是炖出的鲫鱼汤象牛奶一样。。。。

  奶汤鲫鱼原料: 鲫鱼 350克,白萝卜丝75克,水发香菇40克,姜丝7克,蒜片2克,葱段5克,盐4克,淡奶50克,味精1克,料酒8毫升,胡椒粉0.5克,香油5克,汤800克

奶汤鲫鱼

  奶汤鲫鱼制作过程:

  1、鲜鲫鱼洗净,用盐腌片刻控去水,在油锅中两面煎。香菇切丝,用开水氽一下。

  2、净锅加少量油上火煸葱姜末,再放汤、料酒,下入鱼与白萝卜丝、香菇丝,待开锅打去浮沫,调到中火煮约20分钟,再放调味料与淡奶,淋香油装汤池,撒上姜丝即成。

  风味特点: 鲫鱼汤肥,鱼肉鲜嫩。

  小窍门: 鱼汤一定要放姜,是去腥提味的关键。

 

4 淮安十大特产之昂刺鱼烧豆腐介绍

  昂刺鱼烧豆腐做法

  【昂刺鱼烧豆腐主料】 鲤鱼、草鱼或鲢鱼1条,豆腐500克。

  【昂刺鱼烧豆腐调料】 葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、味精、辣酱、水、蒜苗丝各适量。植物油若干

  【昂刺鱼烧豆腐做法】

  1、将鱼宰杀洗净,切成3~4厘米长、1。6厘米厚的长方块。豆腐切成骨牌小块。

  2、炒锅加油烧热,投入葱、姜和鱼块,并烹入料酒,加盖略焖。

  3、加入酱油、白糖 ,烧上色时,加少许水,用旺火烧1分钟,然后继续加水,烧开后滚约数分钟,再放入豆腐块,另加辣酱、味精,用火烧2分钟,出锅装碗,上面撒青蒜丝即可。

昂刺鱼烧豆腐

  昂刺鱼烧豆腐营养价值

  豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。

  昂刺鱼烧豆腐相关注意事项

  1:昂刺鱼烧豆腐能放啤酒吗?

  答:最好是放料酒,如果个人偏爱啤酒的口感,那放啤酒也可以。

  2:昂刺鱼豆腐汤隔夜还能喝吗?

  答:蛋白质类隔夜生成有害物质最好不要喝,为了健康还是别吃了。

  3:昂刺鱼豆腐汤可以放鸭血吗

  答:最好不要放

 

5 淮安十大特产之钦工肉圆介绍



  菜系 淮扬菜
荤素 荤
钦工肉圆的制作,已有千百年的历史。它的特点是:光滑细嫩,富有弹性,色白汤浓,味道鲜美。当地有民谣称赞曰:“钦工肉圆撂过墙,拾起还是圆又光;掉在地上跳几跳,吃到嘴里嫩又香。”
钦工肉圆选料讲究,制作精细,配料多样。首先要选择好主要原料:猪后腿的精瘦肉。制作时,用冷水洗净,切成小块,然后用刀背或铁棍拍打成糊状。拍打时,要用力适当均匀,一气呵成。然后拌以适量肥肉,粗精盐、鸡汁、蛋清、碱粉、纯豆粉、姜葱等佐料,搅拌均匀后,再发酵4-5小时,方可下锅,或汆汤,或油炸,皆成美味。
 

6 淮安十大特产之淮安老卤大头菜介绍

  淮安老卤大头菜又名疙瘩菜、芥菜疙瘩,产于江苏淮安江苏淮安,自古以来土特产品十分丰富,其中的茶嫩、蒲菜、老真大头菜有淮安三宝之称,各以其独特风味闻名于全国. 淮安老卤大头菜是历史悠久的淮安特产.有几百年的生产历史,开始是农家自种自制,以后逐步成为加工产品。

  淮安老卤大头菜,脆、嫩、酥、甜、咸淡可口,文化底蕴深厚,已有近千年的历史了。

  史料记载,宋代赵匡胤曾寓居楚州,食此菜,赞不绝口。所以,自宋之后的各个朝代都将它列为贡品。你说,来自“金口”能没有味!贡品的味不值得尝!

淮安老卤大头菜

  据传,南宋抗金名将韩世忠及夫人梁红玉统帅大军驻守楚州城屯兵御敌时,韩元帅采纳生于淮安长于淮安的夫人梁红玉的建议,大力种植速生的大头菜并进行腌制,韩夫人还专门给士兵们每人配备一只盛大头菜的罐子,让他们随身携带,以利行军时食用。这样,既可充饥又可做咸菜。你说,打破了“众口难调”,还能没味!

  制作淮安老卤大头菜首先选重量在半斤以上,外形整齐美观的大头菜为原料,刨去外皮。将去净外皮的光菜码堆、盖席。过五至七天后下缸“走鲜”(浸泡),浸泡期间每天用木榔头捣一次。经三至四天,在卤中洗净捞起,再转缸"走鲜"三至四天,即成为半成品。将半成品在卤中洗净捞起,倒入缸、坛或水泥池,推平,捣紧,踏实,盖席,用青石块压住,然后倒入澄清过的老卤,这个程序叫憋缸。

  在此期间要酌量加盐加卤。所谓老卤,系指腌大头菜三年以上的卤汁。端午节前后,老卤大头菜即腌制成熟。经此,过夏便不至变酸、腐烂,且随存放时间加长,鲜味有所增加

  。

  淮安老卤大头菜的详细做法

  1)刨皮、日照、堆积:将挑选的鲜大头菜削去缨须,缨须只削3刀,整齐美观,然后去皮刨光。刨皮后,日照2天,堆积5天左右,使菜头体内水分蒸发变软,呈浅黄色。

  2)盐腌:把堆积后的菜头置于缸内,加18波美度盐水50%左右浸泡4~5天,每天用木扒上下倒动,增加菜头与成卤接触,使盐水迅速渗透入菜头内。

  ③发酵:将菜坯转换入另一缸内,推平带盐踩实,面上加竹篦垫及木棍压紧,不让其浮动。加入老卤要漫过竹篦垫使菜头与空气隔绝。随着季节气候的变化,缸内分批逐步加盐至卤咸度为19波美度左右。

  ④管理:晴天早、晚揭开缸盖,中午盖缸,使菜既不受烈日曝晒,又能通风受温。采取自然发酵,逐步生成鲜味。老卤大头菜贮存期可达1年以上。

  ①食盐要选用存放6个月以上的优质盐,以除去苦卤。用盐不宜过早过多,应按季节分期加盐,不然会抑制发酵、影响成品的饱满、外观。

  ②缸内不能脱卤,以免面层腐烂变质。

  ③转缸要及时,避免腌咸菜坯长期在饱满的膨胀状态,影响菜头的脆度。④缸内谨防添入生水、雨水、潮湿气,以免卤水变质。老卤要保藏好,经沉淀去底后再循环使用。

 

7 淮安十大特产之淮安黑猪介绍

  “淮安黑猪”产业发展蓄势待飞。“淮安黑猪”近期正式通过了农业部组织的国家级畜禽新品种现场审定,这是建国后江苏培育的第二个国家级猪种,也是我省第二个注册成功的畜禽地理标志。淮安市农委经过多年探索实践,进行高起点规划建设,导入独特的益生菌替代抗生素技术和生物床饲养模式,达到无排放、无臭气、无污染、无药残,目前养殖技术和规模均居全省第一,年内可达万头出栏量。“淮安黑猪”这一国家优良品种正逐步成为淮安乃至江苏畜牧养殖业的一块金字招牌。

  2010年底,“淮安黑猪”成功申报中华人民共和国农产品地理标志,成为我省第二个成功注册地理标志的畜禽品种,苏淮生态黑猪肉品牌影响逐渐扩大,淮安黑猪肉已成为中高档消费群体青睐的绿色产品。

淮安黑猪

  据了解,淮猪是原产淮北平原的古老地方品种,历史可追溯至春秋战国时期。而传统意义上的淮安黑猪,起源于黄淮海黑猪,后历经淮猪、山猪、灶猪、新淮猪的培育演变,最终形成含有新淮猪血统的分布于淮安市全境的黑猪品种。

  “如今,我们所见到的猪肉绝大部分是种猪经过繁育后的洋三元杂交后代,还有少部分本土猪和外国猪杂交后的母猪,再和外国猪杂交后的内三元杂交后代。数据显示,目前中国人餐桌上的猪肉食品超过95%都含有‘洋’基因。”

  苏淮猪含有国家保护猪种-淮猪的血统主,为国内生产速度最快的黑猪之一,有“中国式的杜洛克”美誉。2010年12月,苏淮猪顺利通过农业部组织(国家畜禽遗传资源委员会)的国家级新品种现场审定,于2011年5月正式获得国家畜禽新品种(配套系)证书,这标志着苏淮猪正式成为国家级畜禽新品种,成为建国以来江苏省培育出的第二个国家级猪种,同时也是国内在培育猪种基础上进一步培育出的四个黑猪之一。

  自2008年开始,苏淮猪推广和扩繁场建设有了较快发展,本省范围内已建立起南京三实生态科技有限公司、盐城江苏仁达农牧公司等七个苏淮猪扩繁场。云南、福建等外省客商也慕名前来引进苏淮猪推广饲养,使苏淮猪逐渐走出淮安、走出江苏,影响力不断扩大。在全省率先开展以淮安黑猪养殖园区为载体的苏淮猪发酵床生态养殖,实现了生猪粪便无污染排放,在全国处于领先水平。2010年,我市积极组建淮黑猪业发展有限公司,实行“0主导、商业运作、多方投资”的运行机制,扩大了淮安市区苏淮黑猪产品肉专卖店的布点和规模,进一步加大社会宣传、提高苏淮黑猪产品美誉度。

  淮安市

  生猪产业协会

  江苏省淮安市的清河区、青浦区、淮阴区、楚州区、涟水县、洪泽县、盱眙县、金湖县等地。地理坐标为东经118°12′00″~119°36′30″,北纬32°43′00″~34°06′00″

  AGI2010-09-00461

  淮安黑猪为农产品地理标志产品。

 

8 淮安十大特产之淮安茶馓介绍






  在淮安,茶馓属妇孺皆知的美食。淮安茶馓创于清朝后期,距今有一百多年的历史,因为当时茶馓做得最好的人姓岳,故又名“岳家茶馓”,又因为岳氏的家宅靠近淮安城鼓楼,所以也有人称其为“鼓楼茶馓”。
茶馓既可干吃,也可用水泡着吃。干吃时大多作佐酒小点,而用水泡着吃时,只需用开水冲泡数分钟,待其全部泡开以后,便可食用。茶馓泡来吃,柔韧香软,易消化,尤其适合产妇和体弱多病者食用。
淮安茶馓为地理标志证明商标。
 

9 淮安十大特产之淮安银鱼介绍



  银鱼俗称面糊鱼、面鱼;然而银鱼又称“脍残鱼”,却是鲜为人知的了。因为它细而如脍而得名。 食银鱼,当是新鲜的最好,刚起水的银鱼漂净,氽入开水打上几只鸡蛋,撒上几撮用油煎过的葱花,再滴上几滴烧酒,青白黄间于一色。鲜而不腥,滑而不腻,可谓清腴可口,能和鲈鱼相媲美。每当鱼汛一到,金湖鱼市上的水鲜银鱼到处可见,这个昔日皇家独享的贡品,现已进入平常百姓家。在银鱼王国里,金湖境内洒火湖所产的银鱼最上品,他比长江银鱼体积小而晶莹,比太湖银鱼肥美而膏腴。口感更清爽,幼儿食而无忌。

  
 

10 淮安十大特产之文楼汤包介绍



  文楼汤包由淮安古镇文楼而得名。文楼建于清朝道光八年(1828年),位于运河东侧的古镇河下,同萧湖中的曲香楼隔水相望。登临文楼,观赏湖光水色,顿觉幽雅神怡,常为文人学士聚会之所,故由此得名曰“文楼”。)
  文楼兴办之初,开清茶馆,卖小点,经营涨蛋、卢肉、煮干丝等,味满楚城。后来,由店东陈海仙的武楼酵面串汤包改制成水调面汤包,皮面筱薄,点火就着;包内馅心以肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等十二种配料混合而成,先加温成液体,后冷却凝固。把冷冻后的馅心纳入包内,入笼而蒸,出笼汤包中的馅心成液体,用手撮入碟内,倒上香醋,撒上姜米,再用香菜,上席后,食用时以餐具点孔,用嘴吸入,汤鲜美可口,弛明京都,流传百载。

您还可以浏览 淮安特产大全

以上是九步网(www.jiubu.net)为您整理的淮安十大特产有哪些。本文地址:http://www.jiubu.net/sdtc/huaian手机版:淮安十大特产
 
 
赞助商链接
 
淮安十大特产热门推荐
 
最新加入淮安十大特产
 
最新投稿淮安十大特产
 
  • 合作伙伴
  • 友情链接
版权所有 九步网手机版 广告合作加qq:请直接网站留言